连出全国名菜名称通关攻略
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全国民菜
提示：连出全国名菜名称
麻婆豆腐，小鸡炖蘑菇，鱼香肉丝，剁椒鱼头，松鼠鳜鱼，西湖醋鱼，北京烤鸭，麻辣小龙虾，东坡肉，白斩鸡，水晶虾仁，夫妻肺片，宫保鸡丁，红烧狮子头，回锅肉等都是
基本看一眼就能熟悉的名菜
具体的位置可以看下图
八大菜系
菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。1.山东菜:地域：由济南和胶东两部分地方风味组成。特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜：油爆大虾，红烧海螺，糖醋鲤鱼。
2.菜系:地域:有成都,重庆两个流派。特点:以味多，味广，味厚，味浓著称。名菜:宫爆鸡丁，一品熊掌，鱼香肉丝，干烧鱼翅。
3.江苏菜系:地域:由扬州，苏州，南京地方菜发展而成。特点:烹调技术以炖，焖，煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝，清炖蟹粉，狮子头，水晶肴蹄，鸭包鱼。
4.浙江菜系:地域:由杭州，宁波，绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁，西湖醋鱼，叫花鸡。
5.广东菜系:地域:有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎,炸,烩,炖等,口味特点是爽,淡,脆,鲜。名菜:三虾凤大会,烧猪,盐焗鸡,冬瓜盅,古老肉。
6.湖南菜系:地域:潇湘流域，洞庭湖区及湘西山区的风味菜组成。特点:注重香辣，麻辣，酸，辣，焦麻，香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅，冰糖湘莲。
7.福建菜系:地域:由福州,泉州,厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香，色美味鲜。名菜:雪花鸡，金寿福，烧片糟鸡，桔汁加吉鱼，太极明虾。
8.安徽菜系:地域:由皖南,沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工。名菜:葫芦鸭子，符离集烧鸡。
菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表的也为社会所公认的有：湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 “八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
湖南菜系
特点 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜 红煨鱼翅、冰糖湘莲
菜系 特点 有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系 特点 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系 特点 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
名菜 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系 特点 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜 三蛇凤大会、烧猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
福建菜系 特点 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
山东菜系 特点 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
安徽菜系 特点 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜 葫芦鸭子、符离集烧鸡
[此贴子已经被作者于2004-10-12 13:06:47编辑过]
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:07:00
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湘菜
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别丰饶。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。
湖南菜有三个以下特点:
一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南所喜爱。久而久之，便形成了地区的、具有鲜明味感的饮食习俗。
三、是技法多样，尤重煨 。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨 。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢 ，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
冰糖湘莲 东安子鸡 酸辣肚尖 花菇无黄蛋
龟羊汤 红烧牛蹄筋 苦瓜酿肉 桃园三结义
芥末薄片肉 红煨甲鱼裙爪 荷叶软蒸鱼 油辣嫩鸡
软酥猪腰 组庵豆腐 焦麻螺蛳 白水桂鱼
麻辣子鸡 冬菇蒸鸡翅 熘嫩羊肉丝 荷叶粉蒸肉
组庵鱼翅
剁椒鱼头
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:09:00
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川菜
菜系的形成
位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称"天府之国"。盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青。水利发达，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家家禽，品种多，品质佳，为川菜制作提供了丰富的原料。山岳深丘地区多产鹿、樟、麂、银耳、虫以及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各种鱼鲜如雅鱼、鲟鱼，量虽不多而品种特异，为川菜烹调之特有原料。
菜是巴蜀饮食文化的主要特征之一，以成都、重庆两地方菜肴为代表，还包括乐山、江津、合川等地的地方菜。
川菜的特点
（1）注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。还有不少调料为当地的土特产，如保宁醋、郫县豆瓣酱、茂汶花椒、涪陵榨菜、资中冬菜等。
其二，以多层次、递增式调味方法为见长。传统上川菜炒油不过油，以卧油炒为主，下料狠，味浓，民间特色浓郁。
其三，味型多。川菜味型之多为其它菜系所不可比。常用的味型就有20多种，其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。味多、味广、味厚素为川菜特色。筵席菜以清鲜为主;田席（农村普通席）则就地取材，菜重肥美，朴素实惠;大众菜以家常厚味居多。
（2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。干烧菜则微火慢烧，用汤恰当，自然收汁，成汁浓油亮，味醇而鲜。
此外，川菜讲究汤的制作及使用
干烧鸡翅 干煸牛肉丝 恳汤 清汤
锅巴肉片 担担面 酸辣瓜条 口袋豆腐
怪味鸡丝 双味排骨 花椒鳝段 干煸冬笋
灯影苕片 五香鸭舌 凉粉鲫鱼 酸辣鱼
川南水煮羊肉 椒麻素鸡 开水白菜 龙眼甜烧白
夫妻肺片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 豆花
姜汁扁豆 干烧鲤鱼 炒扁豆泥 泸州烘蛋
辣子肉丁 家常海参 椒麻鸡片
担担面
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:09:00
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粤 菜
菜系的形成
广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。
广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。地区菜也属广东菜系范畴。
广东菜的特点
(1)选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
(2)刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
(3)清淡爽口。 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
(4)烹饪方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
广东菜的调味品多用老、口急汁、柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
柠檬鸡 蜜桃炒虾仁 子孙满堂 凤梨烩排骨
干贝发菜 天麻鱼头汤 红辣椒爆炒鳝片 咸蛋蒸肉饼
甘菊猪肚 鸡酱木瓜焗银雪鱼 沙茶牛肉 文昌鸡
麒麟鲈鱼 广式蒸鱼 子孙满堂 生鱼片炒面
麻皮烧猪 东江盐焗鸡 鼎湖上素 荷香陈皮鸽
枝竹羊腩煲 广州炒饭 蒜香脆皮鸡 糟汁牛双月玄
花胶炖凤爪 菊花烩三蛇 橙汁煎鸡脯 三色龙虾
香芒明虾球 白雪鲜虾仁 竹荪氽鸡片 潮州大鱼丸
鸡粒豆腐煲 碧绿扒鲍片 白云猪手 脆皮鸽
香酥炸子鸡 鸳鸯生鱼卷 蚝油煎鸡脯 五彩炒蛇丝
紫萝炒肾片 鸡丝烩鱼肚 鲜菇鸡羹 清汤蟹底翅
盱眙龙虾
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:11:00
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闽 菜
菜系的形成
福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。
淡糟香螺片 红焖通心河鳗 菊花鲈鱼 七星鱼丸汤
灵芝恋玉蝉 佛跳墙 小长春 蚝油牛肉串
鸡汤氽海蚌 爆糟肉 荔枝肉 海鲜酿苦瓜
椒盐凤尾虾 包心鱼丸 当归牛腩 子姜炒鸭片
原汤鱿鱼 脆皮鱼卷 拉糟鱼块 清炖鳊鱼
蒜茸扇贝 瓜烧白菜 奶汤划水 八宝红蟳饭
蟳肉冬瓜茸 五彩虾松 坛烧八味 烘糟羊肉
十香碎排骨 沙茶焖鸭块 干贝萝卜球 香露河鳗
松只鱼 全节瓜 芽心跳熘蚌 蚝仔煎
蟹黄白菜 软蟳粥 虾枣汤 生煎明虾
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:12:00
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鲁 菜
菜系的形成
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。
山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。
山东菜的特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
油爆鲜贝 烩乌鱼蛋 油爆双脆 干虾仁
锅塌鱼扇 爆三样 诗礼银杏 扒原壳
白扒鱼翅 南煎丸子 九转大肠 芙蓉西施舌
熘黄菜 带子上朝 清炖加吉鱼 拼什锦合菜
三下锅 焦熘里脊 拌肘子 醋烹虾段
三美豆腐 双烤肉 黄焖鸭肝 芥末鸡皮
酱汁鱼
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:12:00
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徽 菜
菜系的形成
安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
安徽菜的特点
(1)就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
(2)巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。
(3)擅长烧、炖，浓淡适宜。
(4)讲究食补，以食养身。
朱洪武豆腐 葡萄鱼 干贝萝卜 黄山炖鸽
朱洪武豆腐 生仔鸡 徽州圆子 锅烧鳗
武林爊鸭 珍珠鱼翅 风味鸡 炸鸡丝卷
徽州毛豆腐 徽式烧鱼 风羊火锅 八宝肉圆
腐鸡 卷筒粉蒸肉 葱油蒸鸭 白切鸡
椿芽焖蛋 荷叶包鸡 奶汁肥王鱼 葱油蒸鸭
干贝萝卜 徽州圆子 八公山豆腐 珍珠圆子
无为熏鸭
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:13:00
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苏菜
菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊， 加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。
江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干， 南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾仁"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。 江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
清蒸刀鱼 鲃肺汤 拆烩鲢鱼头 拆冻鲫鱼
瓜姜鱼丝 金陵盐水鸭 长寿菜 黄泥煨鸡
太湖银鱼 霸王别姬 炒血糯 荷包鲫鱼
无锡肉骨头 文思豆腐 水晶肴肉 鸡汁煮干丝
八宝南瓜盅 鸡 三菇饺 东台鱼汤面
曹公面 刀鱼三鲜馄饨 山景园羊肉面 葱油饼
什锦炒面 猪肉煎包 红油爆鱼面 黄桥烧饼
胡萝卜饼 糯果火腿 五香爆鱼 豆腐涝
琥珀莲心 五味干丝 开洋扒蒲菜 扬州炒饭
叫化鸡 红烧小龙虾 银丝缠葫芦 焐熟藕（桂花糖藕）
姜汁藕卷 八宝山药泥 炖菜核 蜜汁地瓜
三香蹄膀 虎皮鸡腿 香酥鸭 奶汁鱼浮
五香大排 平桥豆腐 蟹粉豆腐 芙蓉豆腐
松鼠鱼 藕粉圆子 粉皮鱼头 五香甲鱼
天下第一鲜 走油扣肉 天下第一羹 三味圆
板桥菜饭 乡村什香菜 冬瓜四灵 两来风辣汤
丸子汤煮馍 鸡 粥 焐酥豆糖粥 东台鱼汤面
莲子赤豆元霄 桂花芋艿 南荡鸡头汤 鸡鸭血汤
江南八宝菜粥 凤尾虾
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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:13:00
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浙菜
浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。
浙江菜的特点
(1)选料刻求"细、特、鲜、嫩"
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。
第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。
第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。
(2)烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
(3)形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色
蜜汁火方 三丝敲鱼 奉化摇蚶 东坡肉
奉化芋艿头 清汤鱼丸 菊花黄鱼羹 霉干菜烧河虾
彩溜黄鱼 火踵全鸡 霉干菜扣肉 火腿萝卜丝饼
猪油汤团 虾肉馄饨 天菜笋片羹 雪菜烤笋
雪菜黄鱼汤 老法虾仁 苔菜小方 黄鱼羹
龙井虾仁 干菜焖肉 乌狼鲞肉 西湖莼菜汤
三丝拌蛏 杭州酱鸭 绍式小扣 单腐
宁式鳝丝 糟鸡 奉化芋艿头 兰花春笋
西湖醋鱼 瓤枇杷 浓香鸡块 梅子肉
蜜汁火方 东坡肉 龙井虾仁 沙锅鱼头豆腐
清汤鱼圆
是一座古城，自古就是军事重镇，拥有着深厚的文化底蕴，古蜀文明发祥地。其地理位置独特，省内地貌复杂、山地居多，河流密布，以长江水系为主，年均气温16 18 ，霜雪少见、雨量充足，为农、林、牧综合发展提供了有利的条件，造就了得天独厚的地理环境、土地肥沃、资源丰富，素有 “天府之国” 之称。
不仅是一座 旅游 文化名城，还是世界有名的“ 美食 之都”，而川菜更是传统的“四大菜系”之一，具有 取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味 的特点， 上可进入国宴厅堂，下可成为市井家常菜， 因比流传广泛，今天水墨就大家聊聊 川菜中最出名的“10大名菜” ，看你吃过几种？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。
蒜泥白肉做法比较简单，水烧开放入五花肉，加入姜、葱、蒜、料酒煮熟，用蒜泥、生、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁，再把五花肉切成薄片摆放在碗中，淋上红油汁就好了。
这道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，这样吃起来才会爽口不腻。
2.太安鱼
太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。
太安鱼的主料：鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱。首先要把鱼处理干净，剁成大小均匀块，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌上劲，用红薯淀粉一层浆，过油炸酥，泡姜、泡椒、蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加适量水，放入炸过的鱼、盐、鸡精、生、蚝油、陈醋焖烧入味，最后大火收干汤汁，出锅装盘，做出来鲜香美味，鱼肉嫩滑入味，下饭又下酒。
3.鸡豆花
说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。
鸡豆花主要食材：鸡脯肉、火腿、菜心。其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆，锅内加入清汤煮沸，开小火倒入鸡茸浆，让其慢慢凝固成型，再捞出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特点味道鲜美，清淡醇厚。
4.大千干烧鱼
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家 张大千先生的家传菜 ，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝 美食 的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“菜”十大经典名菜。
大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，两面打上花刀，再热锅冷油把鱼两面煎焦黄，另起锅烧油，放入五花肉粒炒香，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜香味浓郁，鱼肉嫩滑。
5.鲜锅兔
众所周知人喜欢吃兔肉，而且做成各种美味，比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜中一道传统名菜。
鲜锅兔主要食材：新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒、仔姜、小米辣。做法是先把兔肉处理干净，剁成小块，加入食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再下锅炸定型，锅中加油，放入姜蒜等其他辅料炒香，放入兔肉，加入少许水、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生翻炒均匀焖一会，最后大火收浓汤汁就可以装盘了。成菜特点是：鲜香嫩滑、麻辣爽口。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多，麻辣就是其中最受人喜爱的味型之一，水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎。
水煮肉片主要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜，做法先把里脊肉切成片，放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，加入少许水不停搅拌，让肉吸水，加入蛋清、干生粉搅拌均匀即可，再把锅烧热加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入花椒、辣椒增加麻辣味，最后加水煮开，放入配菜烫熟打底用，再放入肉片烫熟捞出放入碗中，最后放上蒜末、辣椒、花椒，淋上热油即可。
7.回锅肉
回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位， 一直被认为是川菜之首 。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题。
回锅肉所需主要食材：二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干红辣椒。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右，能用筷子插入即可，取出晾凉后切成五花肉片备用，再热锅加油，把五花肉煸炒成 “灯盏窝” ，放入姜葱蒜爆香，放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，最后加入鸡精、味精、白糖、生、蚝油、青蒜段大火爆炒，青蒜断生就可以出锅装盘了。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单，味道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓， 其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥， 把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜。
麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末，做法也不复杂，先把豆腐切成小方块，过水去除豆腥味，锅中烧油，爆香牛肉末、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，放入豆腐小火煮入味，调味加入酱油、生、老、糖，最后加入花椒面， 分三次勾芡 ，汤汁收紧出锅装盘。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型， 由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味 ，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表。
鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝， 鱼香汁（4醋、3糖、2生、1淀粉）， 做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，过水，锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香，倒入鱼香汁，放入食材，大火翻炒均匀，最后勾芡收汁，淋上红油出锅，撒上葱花即可。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。
夫妻肺片做法：先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净，过水，再放入卤水中卤熟，待凉后切成均匀的薄片摆盘，调味汁，把蒜末放入碗中，加鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀，最后淋在牛杂上面，就制作完成了。
川菜是传统的“四大菜系”之一，在民间对四大菜系有着另一种称呼，称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”，川菜为“百姓菜”，淮扬菜为“文人菜”，粤菜为“野人菜”，这都是根据各大菜系特点，取材讲究，形象概括而来的，而川菜既能上得了国宴，也能成为市井家常菜，这也是它能广泛流传原因吧！
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