以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素
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支付宝：以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素
1.以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素
蒸
用水煮
2.正确答案：蒸
3.答案解析：
紫薯是一种非常营养丰富的q . P K s o v 8食物，其中含有足够多的抗氧化剂和花青素，对人体的保健作用也越来越被人们所重视。但是，在处理9 I V Y n | 9和制作紫薯\ \ - s t T o的过l . C # S v程中~ ) J B Y d ~ : Z，要如何才能最大程度地保留紫薯中的花青素呢?其中最好的一种方式莫过于蒸。
蒸是一种烹饪方式% n . % v . V U，它不仅可以保留食物中的所有营养成分，9 F ~ : b U g =而且还能有效地减少其水分流失，从而使食物更为嫩滑。和其他烹饪方式相比，蒸的温度要相对较低，从S l *而可以避免高温对物质的分_ G Y d解，大大减少了食{ # % *物中营养成分的损失。
紫薯放水煮还是隔水蒸 紫薯水煮R ? P ( I l为什么是绿色的
1 紫薯放水煮还是F z G + \ 9 / I隔水蒸
都可以。
紫薯放水4 ) q % F D v中煮还是隔水蒸制都是可以的，其都是适合紫薯烹饪的方式，可以根据自己的需求和喜好来决定烹饪方式。
紫薯放在水中煮的话，其紫薯的口感不会有那么干，相高族对会比较水润，喜欢这种Y p S f方式的人群可以选择水煮。
紫薯进行隔水蒸制也是非常适合的，隔水蒸制对于紫薯的营养保留是最为充分的，并且蒸! 9 e \制出来的紫薯口感会更加软糯。
所以紫薯放水煮和隔水蒸戚$ 6 G V m m v )旁弊都是可以的，但是一般推荐采用I m } V ( P K -隔水蒸的方. C :式会更加营养，不过主要还是根据个人# # } y喜好来决定。
2 紫薯水煮为什么是绿色的
花青素。
紫薯水煮[ g w F出来其水的颜色呈现的是绿色，其主要的原因是因为花青素的原因，紫薯中含K N A O I !有丰富的花青素，其是一种可以溶解在水里的有机色素。
在煮制的过程中，若是水是碱性，那么其花青素就会与水发生的化学反应，从而就变成了绿色，不过也有可能是蓝绿色。
这种情况下的紫薯是没有有害成分的，花青素遇见变绿是正常的现象，紫薯是可以正常食用的。
3 紫薯可以在水里面直接煮吗
建议清洗后煮。
紫薯没有清洗直接丢在水中煮的话，其是不卫生安全的，因为其中含有启物大量灰尘、泥土、细菌等成分，很容易经过蒸煮而进入到水中，从而慢慢的渗透到紫薯中。
所以紫薯若是要放在水中直接煮a R .的话，其一定要将表面的灰尘、泥土等都清洗干净之后再煮，这样会比较卫s D . ) n W t H生。
4 隔水炖紫薯要蒸多久
15-20分钟即可。
隔水蒸紫薯的时间并不需要太长，一般采用大火蒸制15-20分钟左右就可以了，但是具体的. g h s时间还f ~ F 9 } # = |是需要根据实际情况而定。
若j t v i % ^ J是紫薯的形状} e L u t比较大的话，那么其蒸制的时间就需要长一些，相反则短一些，若是想要紫薯蒸制的时间快的话，可以增加紫薯的蒸制面积，将其切开进行蒸制。
以下哪种烹饪方l 9 Z @ . |法有助于W p 3 Y紫薯发酵
紫薯它除了具有普通红薯的营养成分外富含硒和花青素硒是抗癌物M i /质,而花青素是一种有机活性抗氧化物,能够抗癌,防老化紫薯营养丰富,具有特殊保健功能,在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收C f W r ( 1 0 `,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、n 1 7 | \ o . a ~脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素
具体花青素的功能：
花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓} . e Y = )、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、_ g ? H u ? 8 h 黑(红)米、牵牛花等植物的i 6 c m L v I T组织中
花青素为人体带来多种益处从根本上讲,花青素是一种强有力的; K n / K i K 6 6抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做M 3 * k {自由基的有害物质的损伤花青素还能够增强血管弹性,改善余念姿循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性下d A ~ W面列出花青素的部分功效：
1有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
2通过防止应B k - 3 h Z 0激反应和吸烟引起的血小板凝集f W @ t e ! w来减少心脏病和中风的发p 5 ^ v k n生；
3增强竖绝免疫系统能力来抵御致癌物质；
4降低感冒的次数和缩短持续时间；
5具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
6具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
7缓解花粉病和其它过敏症；
8增强动脉、静脉d + u和毛细血管弹性；
9保护动脉血管内壁；
10保持血细胞正常的柔韧性从而帮] 5 H B助血红细胞通过细小的毛细血管$ # W,因此增强了全身的血液循环、为身高茄体各个部分的器官和系统带来直接的益处,并增强细胞q , z X活力；
11松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
13防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升E \ _ V N K r :高（另一个降血压功效）；D S } j 3 o ,
14作为保护脑细胞的一道屏障,防止淀粉样蛋白的形- Z a Y成、谷D F + ; F 9 b氨酸盐的毒性和自由基的攻e S 8 O Z \ k击,从而预防阿尔茨海默氏病；
15通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而R [ 1 x w y + D富有弹性,从内部和外H N P A I {部同时防止由于过度日晒# v q & n Z v X所导致的皮肤损伤等等
紫薯煮熟后花青素还有吗？
蒸煮有助于紫薯发酵。紫薯在高温高压下蒸煮会破坏细胞壁，使其中的淀Z n O b f ^ : B #粉质和其他营养成分更易被微生物利用，从而有利于紫薯的发酵，蒸煮后的紫薯中也庆游有G 5 @ Y - =一些物质可以作为T T d k +发酵的产物，如誉枯销多糖。紫薯是一种营养丰富、败模味道鲜美的食物，含有丰富的维生素、纤维素等多种有益k t z ] l T ! o M成分。
怎么煮紫薯不变色
正常的情m u 5况下煮紫薯，花青R X 5 ! u U } \ F素结构是没有那么容易受到破坏的，所以煮熟的紫薯当然是还含花青素的。紫薯含有很多的z , h z t t Q l花青素，d ; ? T , ( q还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。
花青素的主要作用就是清除自由基，虽然维生素也具有滑宴携信伏这功效，但其在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持并增强维生u N Y ` 8 |素在人体内的活性，因此更具有清除自由基的作用。
扩展资料：
紫薯的食用禁忌：
1、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
2、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
3、忌与西红柿同食，西红柿中含C S , s + ! r有大量的酸类物质，能与紫薯祥兆在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。
4、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易V . i G造成胃出血。
5、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
参考资0 B Z . t w $ J f料来源：人民网-盘点紫薯的功效与作用 注意这6个食用禁忌
人民网-花青素有助美容防癌 哪u 2 9 i q 6 J )些食物富含花青素？
人民网-花/ C y ( A m青素有抗氧化的功效？结果居然是……
紫薯怎样处理{ ) ;做出的面点才不? & ~ 9 K变色？制作时需要注意什么？
紫薯是一种营养丰富的食物，不仅好吃而且还具有保健养生的作用。尤其是对于肠胃不好，消化不良的人，可以在生活中多吃紫薯有助于润肠，具有非常良好的保健作用。但是， 怎么煮紫薯不变色？
怎么煮紫薯不变色
紫薯是N V ; K z U一种营养价值很高的作y \ K r R物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是: l ) \一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇酸k 9 s呈红色，遇碱呈蓝色让碧，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看M ; 5 _ G H : q )上去是紫色的没有发c a ! R ^ G r绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里r $ _ M R o ] Z !熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色，这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然e O 1水溶性色素对人体并无危害% @ ` = !。吃网专家同时提示，食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食M K 0 , ( 8用，如果要煮着吃，则煮的时间应在5至C j S $ #10分钟为宜。
紫薯中花青素的功效：
1花青素具有抗炎功效，可预防包括关节炎在内的炎症;
2通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;
3增强免疫系统能力来抵御致| k @ j癌物质;
4花青素可以降低感冒= z ; 2 f的次数和缩短持续时间;
5花青素可减少致癌因子的形成;
6有助于预防多种与自由基有关的疾病：癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;
7花青素还具有抗辐射的作用，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性;
8增强动脉、静脉和毛细血管弹性;
9保护动? ] 0 : L 1 Q #脉血管内壁;
10保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力。
紫薯的功效与作用
1、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症
紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关k X T { Q B g N键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病作用。而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预u 0 b n p 3防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸% g I / g收和组织损伤。锌在组织代9 x -谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的N , _ (合成与代谢，调节免疫功能n i o i，并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺z x : F =素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。
2、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压
紫薯除了一般薯t s _类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病，有着极为重要塌核的意义。钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的Q w o R N B B y m正常代谢中起着至关重要的作用。同时，由其舒张血管、促进钠排泄等功能，使N A U r : ;得钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位;而铁- % , l z % e在人体3 e P 8 p W # 6内参与细胞的形成与成熟，o 5 E }维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白;为机体各组织器官输送氧。* g \
3、富含花青素，预防多种疾病
花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究r 5 /证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。= 2 v w花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。
4、纤维素含量高，促进消化
紫薯纤维素含S p @ L量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中H K d |的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发i g * _ G : = +生。
5、富含维生素，健美、健身
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
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1在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素a d ? & { c O,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母T R D是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持轿手颜色不变,最好是用酵母进行发面。2其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相枣档当于给紫薯中的花青素加了一个保护层,避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响,从而就不会变色。3制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用凳帆乱勺子压碎;要用三十度/ G # T ? i f # K左右的水溶解酵母。
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