调制鸡尾酒的常见方法是什么职业小知识今日答案4.1
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支付宝：调制鸡尾酒的常见方法是什么职业小知识今日答案4.1
1.以下哪个是调酒师调制鸡尾酒的常见方法k K k W K r P c .
混合法x D b $
摇和法
2.答案：摇o r G和法
3.答案解析
摇和法是指使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材7 - x k - * p料混合。一般来讲，由不易相互混合的材料构成的鸡尾酒会使用摇和法来调$ F U $制。为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，& I P ` O ) ; b冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。
调制一杯鸡尾酒需要哪些步骤
调制一杯鸡尾酒需要的步骤册顷：
1、2 i p ? 0 _备好原料，不同的鸡尾酒需要不同的原料，例如马丁尼MARTINE，需要琴酒、苦艾酒、橄榄。白俄罗斯则需要伏特加、鲜奶、咖啡蜜酒。
2、冰杯，有些鸡K , ;尾酒调制时，需要冰杯，这样口感才能达到最佳，在调制之前，用冰夹选取一些冰块放入杯中。这些冰块在倒酒之前倒掉。
3、在调酒壶里加入冰块，鸡尾酒一般都需要冰块，在制作前把做- T l ^ P好的冰块放入冰壶，在调制时，夹取一些冰块放入调酒壶中。
4、用量酒杯把原料倒入调酒壶，把基酒或其他液体原料，用量酒杯量过才能倒入调酒壶，目的是按合适的比例选取，以免某一种原料加的过多或过少。例如调制一杯白俄罗斯，需要1盎司的伏特加、1盎司的牛奶、1盎司的咖啡蜜酒。
5、摇晃调酒壶，在所需原料加入调酒壶内之后，盖上盖子，开始摇晃调酒壶，摇晃调酒壶的方式有两种，一种是单手摇，用食指勾住调酒壶的头部，其他手指抱住调酒壶中间部位。另一种方式是双手摇，用右手大拇指摁住调酒壶头部，右手其他手指抱住调酒壶，左手的小拇指勾住调酒壶底部/ i 9 / o y，其他手指均匀抱住调[ # T酒橡姿闷壶，上下摇动即可。
6、倒入酒杯，在调酒壶里调完酒之后，可直接把调酒壶里的梁弯酒倒入酒杯，一般倒到四分之三处，剩余在U o h T o调酒壶里的冰块，可视自己喜好选择是否倒入酒杯。
7、用调酒棒搅拌，有的鸡尾酒是使用调酒壶制作的就不用使用调酒棒了，但有的鸡尾酒是直接倒入酒杯中调制的，需要用调酒棒搅拌一下。
8、制作装饰物，装饰物的制作比较随意，可以是一个樱桃，也可以用橙子加樱桃或者是一个山楂等，视酒的颜色及口味而定。
9、放入吸管，有的鸡尾酒需要放~ H v s y s S {入吸管，这个视具体情况而定。
10、完成，经过以上一些步骤，一杯美味的鸡尾酒就完成了。
鸡尾酒的调制
鸡尾酒的调制方法
很多酒吧都有鸡尾酒，人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术，您也不妨自己也做一次调酒师，尝; A D一尝自己调出的酒是什么滋味。这里介绍鸡尾酒的调制方法：
1． 搅拌
将所需之酒1 G D E H及副材料倒B * $ # b入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内H Y G。
2． 摇晃
采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易a r L入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把p 3 _ Z \ r H j E冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）! [ y M y i右手的拇指按洞埋型在谳酒壶的壶盖：
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（; ~ 2 (5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上液携下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内{ M F n a . J b的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，S X m ` F j手中的调酒4 f | M h ; m壶要放纳猜有` E M ,肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~2E / v w 20次。当调酒壶I b \ @ 6 6 O的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒? s y a杯中，便完成了整个"摇晃"调酒的操作程序r t ( , d @ | D I。
3． 搅拌机打
用搅拌机调酒，操G % : N作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4兑和
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度操作时注意:密度最大n * N U $的酒放在下层,倒酒时* u B K u % x e要沿着杯壁缓慢到入大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的
下面是几种鸡尾酒的调制材料：
B-52 轰炸机 地震 earthquake 21 点
甘露咖啡甜酒
百利甜酒
伏特加
将原料依次倒入利乔杯中并且
点燃伏特加出品,兑和法调制 杰克丹尼1/3
杜松子酒1/3
回香酒 1/3:
将原料摇匀倒入鸡尾酒杯 杰克丹尼075
咖啡甜酒075
电蕉 长岛冻茶 处女
香蕉酒075
特其拉酒075* n l S h \ / = # 金酒1/3oz,
百家得1/3oz,
特其拉酒1/3oz,
君度1/3oz,
柠檬汁1oz
将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰
的高杯,然后注满可乐 特其拉酒1oz
香蕉酒05oz
君度J V c ^ _ ;05oz:
材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆
调酒师调酒的常见方法
调制鸡尾酒有四种基本方法，掌握了这4种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。下面就跟酒吧网的朋友们讲讲这4b \ A种基本方法：
① 摇动（Shake）
即A = a 4 :把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角，从而获得爽口的味道。
材料放入摇酒壶的顺序
是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入C k J V = V _辅助材料再放入基本J A ; G F [材料，各种意见并不a ) H m相同，但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可放入4到5个约大拇指4倍大小的冰块。
滤冰器、顶盖的装法
操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦，应: z s Q分别装上滤冰器和顶盖。
摇酒壶的握% f K法
右手大拇指按住顶盖X = ; D c l，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习n } \ k 7惯用左手的人再握壶时正好相反。这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。
摇酒壶的摇动方法
首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩W c M 8 G 1膀和乳头中间）。摇动方法有两种，e i | a n [ G ] \一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞~ m g运动? _ \ T I A T的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速7 R k r x a $ m使, 0 \ ^ g e材料混合再一起就行。其要领是缺茄振动手腕处的子母扣，从而感到一种] a u U @有节奏的声响，尽量保持体态的美观大方。如, % Q i果还不熟练，最好往摇酒壶中放入米，在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间按摇动次数计算，摇15～16次，到接触? 6 4 K w F h摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出d p 7现白霜的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易) $ k b @ ~ M混合的材料，或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动9 7 s q F - t q ~20次左右为标准。摇妥后可打开顶盖，用食指按住滤冰器向酒杯里倒，这时另一只手最好扶住酒0 ! ~ u b杯的下部。
调酒基础方法攻略3 e 1 z , +讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法－－摇动法（shake)。下面我继续向大家介绍其他的三种基本方法：
② 搅动（Stir）
就是搅拌混匀的意思，x ! ]即把材料和冰块放入调酒杯，再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有冷却材料的目的。再y { ( : ( ( j搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。
吧匙的用法和搅动方法
握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住6 f e吧匙的螺旋状部分，用拇指和食指握住吧匙的上部。搅动时，用拇指和中指轻轻地扶住吧匙，以免吧匙倾倒，用中指指腹和无名指背部按顺时针方向转动吧匙。向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候，应使N p _吧匙背面朝上；搅拌的时候，应仿大保持吧匙背面朝着调酒杯外侧，以免吧匙碰着冰块。搅动的次数以7～8次为标准，这时还应注意手腕处子母扣的节奏。搅动结束后，使吧匙背面朝上轻轻取出来。
搅动的步骤
按照配方的顺序把材料放入调酒杯，再加入冰块。冰块比摇动时放入的冰块稍大些，直到装至调酒杯容量的六成。使8 8 ] m用的调酒杯最好事先已经冷却。放入材料后，用另一只没握吧匙的手按住调酒杯的下部开始搅动。如果材料比较少，可以用按住调酒杯的那只手的小指插入调酒杯下面使调酒杯倾斜，以便更容易混合。迅速搅动之后，把滤冰器扣上调酒杯，并用食指紧, 5 5紧按住滤冰器，其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。这时另一只手用指尖按住鸡尾酒杯的下部，就不必担心鸡尾酒杯倾倒了。
③ 直接倒酒（Build）
把材料和冰块直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要领就极少失败，这是一种最轻松地享受鸡尾酒调制乐趣的方法。
直接倒酒的要领和步骤
采用直接倒酒的方式，很重要的一点就是预先使软饮料和酒杯冷却。因为U : _ f j直接倒酒所用的冰块总是保持冰凉，如果材料没有冷却就会变成淡味鸡尾酒。其方法是，先把材料和冰块T ; 3 =直接放入酒杯，再搅动调制O Z P , I ; a而成。搅动2c & A X b e % 5 R～3次就足够了。需要注意向材料中= J h 9 ; O加入苏打水等发泡性饮料的情况。在这种情况下，如果搅动次数超过2次，就会引起气体逸散，导致失去风味。此外，瀑思咖啡之类多种材料配伏大察制成的鸡尾酒也是这样，要用吧匙背面轻轻地倒入，还要了解各种k a . g X }酒i \ % 5 G的相对密度，而且同类酒因生产商不同也会有所差别。
④s h 2 ! O \ f 搅拌（Blend）
用搅拌机进行搅拌混合。主要用于调制福赞类鸡尾酒以及需要混合新鲜水果的鸡尾酒。向搅拌机中放入水果和碎冰，然后进行混合即可。通过调节碎冰的量，把这些材料搅拌成果子露状的液体，很有乐趣。
调酒基础知识有什么？
调酒师调酒的常见方法有摇和法、搅和法。
1、摇和皮猛法
摇和法也称摇荡法，是调酒常见的一种调制方法，作为一名调酒师，必须深入了解的调酒方法。如果鸡尾酒中含有鸡蛋、奶油、糖浆、甜酒、高糖分果汁等密度较高的配料，就应该使用摇和法了。摇和法可以使这些配料很好地和酒精混合，并且很快地冷却鸡尾酒。
很多种经典鸡尾酒都通过摇和法进行调制，比如大都会、椰林飘香、蓝色夏威夷、迈泰、红粉佳燃蚂桥人等。
2、搅和法
此法适用于基酒与某些固体食物混合的`饮品。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动阀调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。
调酒的注意事项：
调制鸡尾酒并不是每个人都可以H 4 _ X的，其实在调制的过程中还是有着非常多的注意事项，比如在调制之前应当将所用的器皿都要擦拭干净，避免有残留影响到鸡尾酒的口感。
同时在进行调酒时摇荡的动作那是要\ - h非常地迅速有力，而且姿势也应该一样非物运常地$ q O F b *美观，只有从一些小细节上才可以O \ ) E ` l 0 D ]将鸡尾酒调制得口感独特，吸引我们味蕾。
制作鸡尾酒常用的方法
酒吧调酒常用术语及解释& \ S 9 : . 2 Ax0d1酒吧（Bab h yr)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客P y a人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。x0d 2# . : K调酒师（Bartender)。调酒师顾* o ` V Q / 1名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象A w L。o [ e N F L #可见其具有更深刻的x _ k w d \含义。x0d 3家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒N p T (针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加_ A j以调制，就可调成各} k k : 7 + J E s种可口的鸡w u l ~ ^ \ h q D尾酒，增添业余生活的乐~ u U Z罩姿趣。x0d 4烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量f : + e较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在g | f我国又被称为白酒。x0d 5基酒（Base)。基Z ( ? t | 2 ~ d酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。x0d 6餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐g \ , Y前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼b F h & R 3 8哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。x0d 7酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。x0d 8硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。x0d 9软饮, R R(Soft drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。x0d 10混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮E w / W A x i两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子. W 8 5，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。r _ O 3 (x0d 11干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒x0d 12品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。( N r q _ + } lx0d 13精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒B I % G & L I精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸@ { k l W，是z q \ l \ ^ ~形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。x0d 14混合(Mixing)。混合是液轮调制鸡尾酒的方法之一，? _ W ( B ?使用混合器使饮料k W i K L混合。x0d 15直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。x0d 16搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡/ a F p , p闹闷信尾酒的方法之一，指用J Q x y F I ] 1调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。x0d 17摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑S ` ; ] P # T和、调和三种方法并称为四大调酒法。x0d 18雾霭法(Vapourid 3 j e J fng)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于. | / 6 F碎冰的冷却力较强，会: ^ ( ] f / P使杯子挂上一层薄薄的宛如, A | s雾霭的水滴，故而得名。x0d 19霜法(Snow frosi n & m Pting)霜法是指鸡尾酒的杯口需; ^ N . #用盐或砂糖粘上一6 ? ! E p & P @ {圈，由于像一层8 ] u ( E o霜雪凝结于杯口，故{ z : \ ? A k ?被& m 5 % ! N称为雪霜[ ? + 0 V c % ] v式。即先将杯口C A % Y在柠檬的O 7 ~ - g切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛P m `有盐或糖的小碟里沾一下即成。x0d 20冰霜式(Frosting)F 9 [ Y s u。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。x0d 21清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。x0d 22双混法(Dual mixing)双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。x0d 23漂浮(Floatingw x ( 1)漂浮是指一j L r { i | ! i种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不j H D ` l N M - $相混合的调酒j _ \ j : = U方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。a f X ^彩虹酒即是采用此法调成的。x0d 2R E P c W4份酒(Share)。份酒是一种简便的量g k m ] }酒方法。q 3 F )即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，/ t p一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。x0dC x ! e C W 25醉（Dash）。酩又称一甩，$ J - / k |一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。x0d 26追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口5 \ z # . O r 6 +酒，接着喝一口冰水。x0d 27IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。x0d 28:配? 8 W ~ p方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。x0d 29斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。x0d 30装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以u / ] g 9 b ; k装饰，即点缀。x0d 31u _ t +冰块(Cube ice或Cracked ic! O a ; o ! L ?e)J _ 1 c H & J $ E鸡尾2 . Z . 1 8 S t酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。; a Vx0d 32切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。x0d 33剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成Q | R ,薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。x0d 34榨汁(i A f U LSqueeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料v v a k } \ y g k，可用压榨机榨出新鲜果汁。x0d 35糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。x0d 36过滤(Sieve)把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。x0dx0d鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物= G C `。v e G \虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载} W c ) 6 [考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情C ! |画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡_ | & U I ( I尾酒应有如下特点：x0d 1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中X $ h l ? {到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。x0d 2。花样繁多，调法各异 用于调6 . 9 . ;酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配; ^ - _ W d料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。x0d 3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……x0d 4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料T 1 5 +的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。x0d 5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。x0d 6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。h + E象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 x0d 7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。x0d 8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装. ( 9 / c饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。x0d x0d 调制方法：x0d 1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示7 ! i T / A 7 I ,已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 x0d 2。摇晃 采用“摇晃”手法调C T U k @ M R酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，y ( O E q * n B u然m n 1 d后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作： x0d （1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖x0dS P 9 5 J （2）用无名指及小指夹住壶身； x0d （3）中指及食指并拢，撑住壶身； x0d （4）V o 7 ; 3 a左手的中指及无名指置于体t H P ` N 4 d E底部； x0d （5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。x0d x0d 此后便可不停地n 8 W上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的7 d o P冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶` d E H要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律\ ( p H l # O m T的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入O V y f事先冰冷的酒k P $ [ $ r ^ : [杯中，便完O A -成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖r = I G P m，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡E ` I尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先} Y f . v 4 @ =将冰块滤掉。x0d 调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的x0dx0d调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂S U a z D ] g贵的高级品是一种浪费。x0d 初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，% W Y g + B x #要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以} K % ! $使~ F 7 % - F 9 ;下料的准确性不差分毫。x0d 下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太i y * N大，而且冰块不会很快融F % L d S x X化。x0d 倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。C } Y $ } ? , D nx0d 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。x0d 在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。x0d 在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其O H ; 2 =他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“o R [加满”只会使酒变淡。M x V u % w S , Gx0d 追水。指为稀释高酒精度的酒，而D ? ;追加饮用水。x0d 水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。x0d 制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。x0d 鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了} h f ; O v 8 \增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。x0d 按饮用时间和场合分x0d 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾a ! ` A酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。x0d (m & u1)餐前鸡尾酒x0d. - w z 4 3 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。x0d (2)餐后鸡尾酒x0d 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化v 8 B 6 8 6 U &的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒? = W w ; E w y i中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。x0d (3)晚餐鸡尾酒x0d 晚餐鸡& s T 5 d *尾酒这是用~ S b晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的[ q j , - 1 y L D替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。x0d (4)派对鸡尾酒x0da Y L 这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴, ; Q U t ~ I、马颈等。x0d (5)夏日鸡尾酒b U J ^x0d 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，F V q ? ~ o ! %味美怡: # u K &神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛@ . ; ;冰茶等x0dx0d 按调制方法分x0d 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：x0d (1)c i | . r m V长饮x0d 长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水J k K P 9 $ _等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。x0d (2)短饮x0d 短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。x0d 按酒基分x0d 按照调\ a z 9制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种W l + { ` z常见n b B = Q C %的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：x0d (1)H \ [ z 2 W X v以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。x0d (2)以威士2 n # c忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒f I , H G n `、罗伯罗伊、纽约等。x0d (3)以白? m W N ? l T d 9兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。x0d ([ / A x g \ h 24)以朗姆为酒基的鸡尾酒l ? # Q y F，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。x0d (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。x0d (6)以中国酒为酒基，如青草g z 8、梦幻洋河、干汾马提尼等A Y v。x0d x0d 喝R \ Y l ? ^ v酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。x0d x0d 搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。x0dQ \ b + # s 2 I x0d 搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。x0d x0d 香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。x0d x0d 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰C L s _ c O P y淡薄，沁人心脾。x0d x0d 品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，g p M G 0 : 3 3 w喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。x0d x0d+ 8 q * y 无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。 x0d 一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：% g F R O * A盐瓶$ U ) 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：X r j = l r [鸡尾酒饮管 十二：水果挖G Z * Q d U沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器_ h c 2 十六：去皮器 十七：花纹挖沟( 4 ] r 7 . 5勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十U & ` q三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：b G + h (烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器x0d 描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、J 5 & n q g Z &白兰地杯（Brandy Glass）、大B D a / C c $白兰地杯（Brandy Glass）x0d 鸡尾酒杯：x0d 由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）
以下是三种制作鸡尾酒的b W M ^ 6 \方法：
01Pink Lady 红粉佳人答竖返
原料:琴酒30m/ @ 6 [ Al,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆75x e , i n k T-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。
做法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。
02Tequila Sunrise 特基拉日升
原料:海波highball杯用料太L B 2多,不如用漏斗鸡- Q I / ^ Z * u尾酒杯。龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml, 柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等k | x [ 5 ) f \ x橙汁比较理想),从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。
做法:加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺L l W M流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。
03Matador 斗牛士
原料:龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。
做法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于清饥纤饥杯垫上。
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