厨师在使用3D食物打印技术制餐时可用哪种材料直接打印
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打印 酒店菜单 用什么材料效果最好
《武汉餐饮》(现名：《荆楚美食》)杂志2007年11月号K v z , s , M ; m44-47页刊登严胜道《浅谈酒店菜单设计》专文。以下为杂志页面JPG版。
《浅谈酒店菜单设计》正] 9 z e文菜单决定了酒店餐饮服务设施和食品原料品种、数量的采购、菜肴烹制技艺和餐厅服务的特色。它是餐饮经营活动的重要依据和环节。菜单也是酒店餐饮服务最重要的推销媒介，它既是餐厅的质量水准与经营特色的标志，又紧密联系着顾客的需求，是酒店餐厅员工推销菜点的重要依据。
因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义B Q E 3 z % R m c和作用，所以应特别v } E 0 X , ~ [重视菜单的作用，在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份设计精美U O E . R h、科学合理的菜单。以下就从谈谈菜单设计的基本方法及其技巧。—、菜F O E ; e单的分类
在社会餐饮，\ 1 Z C ~ V D B一般菜单分类较为简单，一般为主菜单和酒水单。在星级酒店里，所使用的菜单通常分为以下几种：
1、早餐菜单
2、正餐菜单（包括午餐、晚餐菜单）
3、宴会菜单（包括中式宴会、西式宴会菜单）
4、团体菜单
5、自助菜单
6、风味菜单
7、客房送餐菜单
8、夜宵点心菜单
9、泳池茶座菜单
10、特种菜单（如儿童菜单、减肥_ T \ X p & _ d食品菜单） 二、菜单的设计原则
酒店菜单的制定除T ) &了要根据市场需求，目标市场来设计外，@ b ( q = _ k Q还要注意以下L w p & y几点：
1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；
2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学E z Q 5 E C；
3、考虑各J 5 g _ h菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；- q p U L , D ?
4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜X n T r式的季节性特征~ j F Z k L，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；
5、考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；
6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；
7、考虑W D w W M , F菜单的装帧、文字、菜单程序编y X q A排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的I 6 Z { i宣7 8 L传媒介。 三、影响菜单的因素
1、 季节
由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热x W h 0 P @ / - ~时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦老大闭然R ; ? / 8 m U 9。在编制菜单时要考虑b m ? J Q g %到食品的时令，时令菜一般供应充足、质量好& Q _ t Z , [ g、价格合: Z j T Y理，应包含在菜单上。V { y b要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。
2、厨师的技能
编制菜单要考虑到厨师的技能。许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴，但若烹调较高级的外国菜，却不知所措。另一方面，对受过良O U ] :好培训、烹饪技能较高的厨师，应给他们表现技能的机会。
3、厨房的大小与设备
编制菜单要考虑到厨房的大小与设备，如火炉、蒸汽、煤d $ y V # 5气炉是否适用。在厨房设备短缺的情况下，一名好的厨师也会生3 + .产出所需的菜肴。虽然如此，编制菜单者应考率烹调设备的承受能力，以免某些设备超负荷使用。如蒸锅R p 8 z 3、煎、炸锅等。
4、服务员的技能
在编制菜单时要考虑到服务员的技能。如果服务员水平高，就能确保把菜肴正确的显示给客人。并以整洁、美观的方式转移到客人的餐盘上。
5、菜肴的定价
在为一份菜单编写食品时，显然要考虑到每个客人的标准。同样生产一份较贵的菜肴，仿则要与客人所付J 6 y费用相符。
6、客人类型（以顾客需求为导向）
餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是a ! x % d : y大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单B _ f的设计是& z Q M / @ / i Z完全不同的；不同的顾客需求，对菜单设计的要求也是是完全不同的。在编制菜单时要符合消费对象的需求。特别是宴会。如商务会议、生日婚庆、庆功宴等。
7、存货
在编制菜单时6 X 5 l u 3 9要考C k 0 - d虑到食品的时令，应时的食品通常很侍裂丰富、质量高。在定购食品前现查看仓库是否有大量存货存，以免浪费。四、菜单设计时应该注意的方面：
1、要求特t 0 U 6 ? K ! D w色明显
餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要_ i e k X o $尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单（或者餐牌）上，进行重点推销。即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜) J : S L n 6 5、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。因此，设计菜单一定要突出你的特, } } l c 4色，突出你的“拿手好菜”和“拳头d & ;产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
2、注重创新产品
变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如u % , x x果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而^ W w a p F ! F失去顾z I %客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
3、保持环境f 1 )协调
菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的o , C y G { x J D餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜` b t k 6 . q单，对增加菜t l F C f品的销售是有帮助的。
4、考虑盈利N a J 4 p h . y能力
餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过j 2 R f E H k =高，顾客@ ( m 9 1 9就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛K ( L利，甚至可能F M 1 8 2 % ; =出现亏损。因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证_ I v B 7 ~ ]在总体上Z ] 8 # r * L j达到规定的毛利率。
5、最终量力而行
以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技! ; - C \ ] X #艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑F d ]厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用M P K E T Q设备。
另外，在结合了上述需要注意的方面，设计出新的菜单后，是否马上投入使用或是和老菜单同步使用一段时P n L A x ( w间，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
五、菜单设计和制作的程序
对菜单进行制作和设计时，要按部就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考资料
这些资料包括：
各种旧菜单，包括本餐厅历史上和B r ( o目前正在使用V } + ^ K u `的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普t j # i z k通词典、菜U W T |单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱
标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明g U n $ _ u Q s I某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，a 1 x q每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量l U 6 + 9标准化的目的。F K d c 8 P
3、初步设计构思
刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计
在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计@ 4 8 T、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和+ m l p心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
六、菜单设计和制作的技巧
在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：
1、菜单的制作材料
菜单的制L { a c % : 8作V Z _ v \ *材料好不仅能很f & R好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作4 g 9 @ ~ m P A m材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；; . Z z分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。H N m而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计
菜单的封面与封底I \ y ; I是菜单的“门T ! f B # 7 ? J :面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：
菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出U $ l F ~ ! y餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当o W _ N b z与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在u 4 V餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的R V + A k w点缀品。
餐) _ L 4 ` 7 [ I厅的名称一定要设计在菜单Y k l 2 }的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一b + ; S u } G v方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有u H o m j X餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计
菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格J T o s % S | a。如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容z _ t U r E ; q易看清楚。
除非特殊要求，| C Y d q W G E菜单要避免用外文来表l c D r示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。当然，菜单的标题和菜; 1 x \ . C ^ b k肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用
为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜e O % o N、重要人物在餐厅就餐的。除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外i Z F ` , E，色彩的运用也很重要。赏心悦. * ) 9 G 6 : q目的色彩能使菜单显得有吸引& 5 S n 9 I :力，更好地介绍x _ :重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能: B y b ( `够对人的心理产生不q - * l同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客; H , ` ( c \的类型。
5、菜单的规格和篇幅
菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和A x i L ] ! g *选择要慎重。调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
6、菜单的照片和图形
为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观8 P ` * ) O #度，从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或时一定要注意照片或的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没S 0 \ x 5 [ C ]有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将{ | g i ` + Z其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
七、菜单设计制作中常见问题
虽然大部分餐厅的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜单，但还是有很多餐厅的菜单不尽如人意，以致出现这样那3 P 0 1 : W F x样的问题e g h d ] & V y，给餐厅经营造成很大的影响。其常见问题主要有：
1、制作材? ( ! % # W料选择不当
有的餐厅为了节省成本w Z & E ) r q，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。S 1 j 8 q u G这样的菜单\ + { h [ _不但不j Q 2 x Z能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果j J ( x \ ; X，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当
很多小餐厅的菜单正文都是以16K普通纸张制作，! 0 T 3 p ,这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至+ % } U / g R只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸? 7 D O张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、R ^ p b = W - y字体选择不当
不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的v ~ y I c s字迹容易被擦得模糊不清。同时，大多数菜单字体单一K V ) [ v & d，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要菜肴。
4、随M H + ! } 9 %意涂改菜单
随t | \意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之r y B G一。涂G = :改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改最多p . 4 V r的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。
许多中小餐厅的菜单除了有上述常见问题外，有时还会出现文字介绍过于简单、菜单与菜品不符、人为省略或粗心遗漏某些信息等问题。这些对餐厅的经营都; . d F带来了不大不s m U E - 2小的影响，所以餐K Y k @ k 8 ; / +厅的管理者或经营者一t g 3 H F N定要注意对其查缺补漏，避免上# V E F h述问题的出现，使菜单的C \ : G P ( % @设计和制作做到尽善尽美。
3d打印材料是什么？
1、3D打印（3DP）即快速成型技术的一种，又称增材制造，它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。
2、3D打印通常是采用数字技术材料打印机来实现i ^ Y的。常在模具制造、工业设计等领I = 0 4 f x 5 g域被用于制造模型，后逐渐用于一些产品的直接制造，已经有使用这种技术打印而成的零部件。该技术在珠宝、鞋类、工业设计、建筑、工程和施工（AEC）、汽车，航空航天、牙科和医疗产业、教育、地理信息系统、土木工程、枪支S \ = , b R以及其他领Q I ) H域都有所应用。
3、2019年1月14日，美E N D 0 - * c国加州大学圣迭g @ e N ` T ` q戈分校首次利用快速3D打印技术，制造出模仿中枢神经系统结构的脊髓支架，成功帮助大鼠U I 9 ;恢复了运动功能。
4、2020年5月5日，中国首飞成功的长征五2 V F P号B运载火箭上，搭Q e ] 1 2 @ s d k载着“3D打印机”。这是I q 1 ~中国首次太空3D打印实验告耐，也是国际上第一次在太空袜塌春中开展| ) {连续纤维增强复合材衫袭料的3D打印实验。
3d打印基本要求
对于没接触过3D打印的童鞋来说，总觉得3D打印特别遥远。今天晴子老师就来为大家揭开3D打印的神秘面纱——用通俗易懂的方式介绍什么是3D打印技术。主要从技术原理、3D@ G # [打印流程、3D打印应用领域三个方面进行介绍。
什么是3D打印技术？
近年来，3D打印这X E } ` T i个名} ] w } 3 b K h x词逐渐从陌生走向熟悉态侍，走进带闭明了人们的生活和工作。但是，还是有很多童鞋对3D打印了解不够。3D打印并不神秘，它只是一种新的制造加工技术。3D打印是一种快速成型技术。它是基于数字模型(3D设计文件)文件，使用粉末金属或塑料等粘合材料，通过3D打印机逐层打印物体的技术。
童鞋如果不理解这段话，P s m蠢告可以想象唐华的生产过程。3D FDM打印技术的原理与f k 8 E : L \制作唐华的过程基本相同。
3D打印机——唐华大师的手和勺子
数字模型——唐华大师的心灵图景
可粘合材\ G 9 n料-热糖浆
逐层印刷——在* b \ Y一个(二维)平面上逐层倒糖浆(逐) S ? y 1 A / F b层固化)，从而形成一个具有高度的(三维)物体。
我相信你对3D打印有一些想法。3D打印技术有很多种，对应的3D打印机和3D打印材料也不一样。
有哪些食品~ Z C可以3D打印出来你知道吗？
具体如下\ t B t ~ G N ? (。
根冲搏据z t g x ) ~ G h s实际使用要求，选择材料。2）检查您的设计N [ U的壁厚，务必满足最小壁厚要求。3）如果您的设计是空心的，d g \务必悉洞设计足够大的逸出孔。4）如果您的设计中存在独立柱子，务必满足最小壁厚要求。5）如果您的设计中存在凸状或凹状细节（如凸字或凹字等），务必满足最小的宽度和高度要求。6）如果您的设计中存在尖锐部分，该部分的角度需要满散陆祥足最小要求。7）e 7 H D S如果您的设计中包含多个零件。
3D打印（3DP）即快速成型技s F a / j ) 8 F术的一种，L ` x 4 P C ? 6 `它是一种以数字模型文件为基础，运用粉末状金属或塑料等可粘合材料@ x q，通过逐层打印的方式来构造物体的技术。3D打印通V M ~ ; q A 5常是采用数字技术材料打印机来实现的。常在模具制造F & = } g 6 ; Y 1、工业设计等领域被用于制造模型，后逐渐用于一些产品的直接制造，已经有使用这种技术打印而成的零部件。该技术在珠宝、鞋类、工业设计、建筑、工程和施工（AEC）、汽车，航空航天、牙科和医疗产业、教育、地理信息系统、土木工程、枪支以及其他领域都有所应用。
3D打印材料大解析
大家都可能还记得《星际迷航》中神奇的复制器和《十二生肖》里中国宝兽首的复制，**中神奇的3D打印技术现在已G x j , Y T经走入生活。例如，3D打印汽车、3D打印头骨、3D打印心脏及| Z 9 b A w W % m3D打印假肢等。而当3D打印技术应用到食品加工业时，就实现了美食和科技的完美结合。
2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野。3D打印技术跟食品工业结合能否带来新的变革？能否颠覆传统的餐饮业？能否为人们带来新的健康饮食理念？
3Y q W 9 V j @ ;D食物打印技术的前世今生
说起3D食物打印机的前世今生，那就不得] / o ~ D k不提起3D打印技术。
最早的3D打印机是在19P 0 ] G v ` \86年由美国麻省理工学院发明的，自此，3D打印技术经过快速的发展，被应用到生活的各个方面。
2011年，3D打印技术的应用扩展到食品# A f加工领域。英国研究人员开发出世界上第一台3D巧克力打印机，这是3D食物打印2 t ` T机的雏形。之后，西班W | h : : ~ / F牙的一家创业公司开发出名为Fy q m 9 X u ioodini9 % + X ) u (的3D食品打印机，才正式完善3D食物打印机的功能。
中国在3D食物打印技术方面，也是奋起直追。有一个家公司生产了一种专业无门槛的巧克力3D打印机，可以让每一个人成为巧克N x I j力3D打印美食家。接& \ l下来，他们还会开发以糖粉和面糊为原料的3D食物打印机，让3D食物打印机真正成为“21世纪的微波炉”。
如何把美食z w 3 m Y E k打印出l m % G d r来
要了解3D美食是如何被打印出来，就需要了解3D食物打印机的运行原理。很多人可能就会问，3D食物打印机是不是很复杂，这可是高新科技啊。
其实，3D食物打印机的原理是基于3D打印` m V ^ L N -技术的，只不过是把原料换为食材，再对3D打印机改造成适合食物烹饪。
3D食物打印机是在3D打印技术的基础上发展起* n - Y x来的( D 7 O ] W一种快速成型的食品制造B 7 : p @设备。设备包括食品3D打印系统、操作控制平台和食物胶囊三大部分。
将Z Q 4 $ ] : h可食用的打印材料放入食物胶囊里，再将食谱输入机器，按开启键T | t，喷头就会通过熔聚成型技术，按照预先设计的造型将食材层层叠加的方式“打印”出来。
3D食物打印机不仅可以个性化的改变食物的形状，改良食品品质，还可以自由搭配、均衡营养。
3D食物打印机p . i | 8 v V v /是如何操作的呢？- Y u首先，将生的或熟的、新x r 2 ; } K ; ^ 9鲜的或冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆，灌装到打印机食材储存罐中。就像彩色打印机的墨盒，t T y只不过这里面储存的可不是墨汁，而是上` 7 [ / D F i述食材的浓浆；然后，用户I ^ [ U根据自己的喜好，通过控制面板设计具有个性的造型或者从预存的数据库中挑选自己喜欢的造颂坦型& . D 9 u - 8 u G，按下启动键，机器便按照程序控制喷头层层喷射“打印”出美食来。
都有那些美味能够“打印”野袜桐出来
3D食物打印机都能打印出哪些美食呢2 z ( : C a v？
到目前M z ? & h 8 p = c为止，可以成功打印出30多种不同的食品，主要有六大类：糖果（巧克力、杏仁糖、口香糖、软糖、果冻）； 烘焙食品(饼干、蛋糕、甜点）；零食产品（e F 1薯片、可口的小吃）；水果和蔬菜产品（各种水果泥、水果汁、蔬菜水果果冻或凝胶）；肉制品（不同的酱和肉类品）；奶制品(奶酪或酸奶)。
3g 1 H , ]D巧克力打印机目前是所有3D食物打印机中发展最为好带迅速的。最先开发出的f c = ? Q \3D食物打印机便是3D巧克力打印机，美- ^ 8 l I国和中国都有公司开发了相关的产品。
披萨这种“打卤馕”N & S ? o y是中西方都喜爱的一种美食，今年美国国家航空航天局(NASA)已决定投资125万美元授权一家厂商研A 9 a M J m \ 3发可以打印披萨的@ G V 7 ~3D打印_ 7 U ] * 3机，以改善宇航员的膳食水平。
它的工作原理是这样的：第一层先将粉末糊和成面团，其被打印在炽热的铁板上，这样就可以立即对} ~ Y 0比萨的底层进行烧烤；然后与油混合后的蕃茄糊粉加在披萨面饼之上；最后P = 7 . ( j \ [ s再加上一层蛋白质，这样一张3D打印的披萨就出炉了。
糖果是小孩的最爱，3D食物打印机也能圆了孩子棒棒糖的梦想。
美国的一家3D打印公司在2014年推出的糖果打印机+ J } q d，可以支持单色或是彩色糖果的打印。它不q @ C J ( & H \ K仅能够打印出多种形状的糖果，还支持巧克力s . [ [ X # _ m d、香草、薄荷、樱桃、酸苹果和西瓜口味，相当丰) \ b富。
一款名为“ChefJet PJ j gro”的3D打印机是首款投入商业生产的3D食品打印机，它的外形像一台烤箱。在内部托盘上放有一+ Q K 1 s层层的干糖，然后打印机的喷头会喷出水，溶化部分干糖并进行塑形和雕刻，接着这些糖会变硬，就像碗中的糖受潮后变硬一样，还可以选择在` ^ * M e 6 %水中加入色素，这样就可以打印出彩色的糖果。
3D食物打印带来的健康饮食新理念
3D食物打印技术迅猛的发展，已经给食品工业和餐饮业带来了一场革命。有人担心3$ c h W x *D食物打印技术会让厨师失业。其实这是杞人忧天，相比较传统的食品制造业，3D打印食物可以省掉许多麻烦，但真要论及烹饪，3D打印技术就没有A k ` ] X ` ( n任v _ x ( o ) 0 u ,何意义了。特别是要做精益求精的中式} c { M 2 \ S b C美食，3D打印机就更是i N g Q y r U u摆设了。但是对于像肯德基、必胜客这样的T R B U \ i快餐行业，或是作为家中的食品辅助设备，3D打印技术还是有不少用武之地的。
3D食物打印技术可以为儿童、老年人及不同年龄e 0 - % a ^段的人群提供个性化的饮食。如德国一家公司推出一款“Smooth food”的3D打印食品，2 ? [其将液化并凝结成胶状物的食材打印出各式各样的食物，容` x ` s C m ,易咀嚼和. Y u吞咽，很可能成为老人护理行业的革新者。
另外，3D食物打印技术还可以利用全新的食材，如藻类、甜菜叶及昆虫这些可持续的资源提取营养物质，做成非传统食品，这也许可以缓解全球粮食不足的难题。
美食最重要的是愉悦心情，而3DX G z $ x R I B食物打印机就可以满足人们9 T L 9 X ( {的情感需求。通过自己动手设计自己喜欢的美食造型，增加生活情趣，还可[ x p {以为孩子做出各种动物造型、为爱人做出专属的爱心蛋糕，为父母做出老人喜爱的营养餐，从而用3D美食R R M N 9 - 8 h传递温暖的感情，
让我们用心把美食打印出来吧！
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3D打印的耗材一般是什么？又是怎么打印出来的？
3D打印材料大解析
3D打印，是根据所设计的3D模型，通过3D打印设! 3 2 B备逐层增加材料来制造三维产品的技术。这种逐层堆积成形技术又被称作增材制造。3D打印综合了数字建模技术、机电控制技术、信息w ; E r 7 - 9 3 D技术、材料科学与化学等诸多领域的前沿技术，是快速成型技术的一_ R C g ? f 1 } s种，被U g S U w w o S誉为“第三次c X o工业革命”的核心技术。
3D打印制造技术主要由3个关键要素组成：
一是产品需要进行精准的三维设计，运用计算机辅助设计(CAD)工具对产品全i # $ Q ) T l { d方位| X k @ \ %精准定位;
二是需要强大的成型设备;
三是需要满足制品性能和成型工艺的材料。
由于3D打印制造技术完全改变了传统制造工业的方式和原理，是对传统制造模式的一种颠覆，因此3D打印材料C 1 r E r l n R成为限制3D打印发展的主要瓶颈，也是3D打印突破创新的关键点和难点所在，只有进行更多新材料的开发才能拓展3D打印技术的应用领域。目前，3D打印材] p P x m R料主要包括聚合物材料、金属材料、陶瓷材料和复合材o A { F 4 o料等。
3D打印聚合物3D打印无人机
工程塑料
工程塑料指被用做工业零件或外壳材料的工业用塑料，是强度、耐冲击性、耐热性、硬度及抗老化性均优的塑料。工程塑料是当前应用最广泛的一类3D打印材料，常见的有丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物(ABS)、聚酰胺(PA)、 聚碳酸酯& O @ 6 _ K t(PC)、聚苯砜(PPSF)、聚醚醚酮(PEEK)等。
1)ABS
ABS材料因具有良好的热熔性、冲击强度， 成为通过熔融沉A - D积3D打印的首选工程塑料。 目前主要是将C y \ * k 9 G 7ABS预制成丝、粉末化后使用，应用范围几q Z f X乎涵盖了所有日用4 # o h # 6 m }品、工程用品和部分机械用品。近年来ABS不但在应用领域逐步扩大，而且性能不断提升，借助ABS强大的粘接性、强度通过对ABS的改性，使其作为3D打印材料在更广范围得到应用。
2014年国际空间站用ABS塑料3D打印机为其# 9 /打印零件;世界上最大的3D打印机材料公司Stratasys公司研发的最新ABS材料ABS-Mz . ] I R . M 1 J30，专为3D打印制造设计，机械性能比传统的ABS材料提高了67A 6 L ` ] t%， 从而扩大了ABS的应用范围。
2)PA
PA强度高，同时具有一定的柔韧性，因此可直接利用3D打印制造设备零部件。利用3D打印制造的PA碳纤维复合塑料树脂零件强度韧性很高，可用于机械工具代替金属工具。另外，由于PA的粘接性( U s j ! = $ A S扒昌和粉末特性，可与陶瓷粉、玻璃粉、金属粉Q 5 & `等混合，通过粘接实现陶瓷粉、玻璃粉、金属粉的低温3D打印。索尔维公司H 3 / 8 P \ / 9作为全球PA工程塑料的专家，基于PA的工程塑料进行3D打印样件，用于发动机周边零件、门把手套件、刹车踏板等。, 1 c 4 . H用工程塑料替代传t T * * O & Q % q统的金属材料，最终解决了汽车的轻F ) / g y = j c u量化( # v O问题。
39 l = B l i)PC
PC具有优异的强度，其强度比ABS材料高出60%左右，因此适合于超强工程制) 8 ) m ( O P ^ 7品的应用。索尔维公司作为全球PA工程塑料的专家，基于PA的工程塑料进行3D打印样件，用于发动机周边零件、门把手套件、刹车踏板等。德国拜耳公司开发的PC2605可用于防弹玻璃、树脂镜片、车头灯罩、宇航员头盔面罩、智能手机的机身、机械齿轮等异型构件的3D打印制造。
4)PPFS
PPSF具有最高的耐热性、强韧性以及耐化学品性，在各种快速成型工程塑料材料之中性能最佳春晌扒，通过碳纤维、石谨蔽墨的复合处理，PPSF显示出极高的强度，可用于3D打印制造高承受负T D V荷的制品，成为替代金属、陶瓷的首选材料。
5Y x R ^ &)PEEK
PEEK具有优异的耐磨性、生n y G T P = \ e z物相容性、化学稳定性以及杨氏模量最接W L % 2 f近人骨等优点，是理想的人工骨替换材料] L : a + X I L %，适合长期植入人体。基a B G ] 1 c K % f于熔融沉积成型原理的3D打印技术安全方便、无需使用激光器、后处理简单，通过与PEEK材料结合制造仿生人工骨。
6)EP
EP(Elasto Plastic)即弹性塑料，是Shapeways公司最新研制的一种3D打印原材料，它能够避免用ABS打印的穿戴物品或可变形类产品存在的脆性问题。顾名思义，Els \ R 1 D g V o +asto Plastic是一种新型柔软的3D打印材料，在进行塑形时和ABh : M s mS一样均采用“逐层烧结”原理，但打印的产品却具有相当好的弹性，易于恢复形变。这种材料可用于制作像3D打印鞋、手机壳和3D打印衣物等产品。
7)Endur
Stratasys公司推出一款全新的3D打印材料—Endur，它是一种先进的仿聚丙N p l ^ 4烯材料，可满足各种不同领域的应用需求。Endur材料具有高强度、柔韧度好和耐高温性能，X X Q 1 Z P : -用其打印的产品% E z W表面质量佳u k B } { l Z m，且尺寸稳定性好，不易收缩。Endur具有出色的仿聚丙烯性能，能够用于打印运动部件、咬合啮合部件以及小型盒子和容器。
生物塑料
3D打印生物塑料主@ S G ] % $ $ |要有聚乳酸(PLA)、聚对苯二甲酸乙二醇酯-1,4-环己a a # 8 1 8烷二甲醇酯(PETG)、l g 7 w # ? ,聚-羟基丁酸酯(PHB)、 聚-羟基戊酸酯(PHBV)、聚丁二酸-丁二醇酯 (PBS)、聚己内酯(PCL)等，具有良好的可生物降解性。
1)PLA
PLA(Poly Lactic Acid)即聚乳酸可能是3D打印起初使用得最好的原材料，它具有多种半透明色和光泽质感。作为一种环境友好型塑料，聚乳酸可生物降解为活性堆肥。它源于可再生资源—玉米淀粉和甘蔗，而不是非可再生资源——化石燃料。新加坡南洋理工大学的Tan K H等在应用PLA制造组织工程支架方面的研究中，采用3D技术成型生物可降解的高分子材料，制E 0 x J i t \ N造了高孔隙度的PLA组织工程支架，通过对该支架进行组织分析，发现其具有生长能力。
3D打X o F q e : H t印的PLA螺栓和螺母、PLA柠檬榨汁机推杆
2)PETG
PETG是采用甘蔗乙烯生产的生物基乙二醇为原料合成的生物基塑料。具有出众的热~ M ; ! _ : n成型性、坚韧性与耐候性，热成型周期短、温度低、成品率高。PETG作为一种新型的3D打印材料，兼具PLA和ABS的优点。在3D打印时，材料的收缩率非常小，并且具有良好的疏水性，无需在密闭空间里贮存。由于[ H n 3 B } \PETG的收缩率低、j B - ] e m温度低，在打印过程中几乎没有气味，使得PETG在3D打印领域产品具有r Z W G @更为广阔的开发应用前景。
3)PCL
PCL是一种生物可降{ ? 4 } 7 Y M解聚酯` \ } y . A W 8，熔点较低，只有60℃左右。与大部分生物材料一样，人们常常把它用作特殊用途如药物传输} s ~ 8设备、缝合剂等，同时，PCL还具有形状记忆性。在3D打印中，由于它熔点低，所以并不需要很高的打印温度，从而A f M l [ U达到节能的目的。在医学c | q v * T p M @领域，可用来g d { L J打印心脏2 Q #支v _ m架等。
热固性塑料
热固性树脂如环氧树脂、不饱和聚酯、6 - 3 R o酚醛树脂、氨基树Q ( \ 9 \ f , v P脂、聚氨酯树脂、有机硅树脂、芳杂环树脂等具有强度高、耐火性特点，非常适合利用3D打印~ e @ B _ 2 r ? v的粉末激光烧b n q k V T _结成型工艺。哈佛大学工程与应用科学院的材料科学家与Wyss生物工程研究所联手开发出了一种可3D打印的环氧基热Z 1 w L固性树脂材1 4 / 7 ; p {料，这种环氧树脂可3D( % \ N打印成建筑结构件用在v ; * f Y轻质建筑中。
光敏树脂
光敏树脂是由聚合物单体与预聚体组成，由于具有良好的液体流动性@ & C X 8 i y和瞬间光固化特性，使得液态光敏树脂成为3D打印耗材用于高精度制品打印的首1 x H )选材料。光敏树脂因具有较快的固化速度，表干性能优异，成型后产品外观平滑\ 4 & X y R，可呈现透明至半透明磨砂状。尤其是光敏树脂具k r Z有低气味、低刺激性成分，非常适合个人桌面3D打^ M 6 C H 6 9印系统。
高分子凝胶
高分子凝胶具有良好的智能性，海藻酸钠、纤维素、动植物胶、蛋白胨、聚丙烯酸等高分子凝胶材料用于3D打印，在一定的温度及引: 1 B G发剂、交联剂的作用下进行聚合后，形成特殊的网状高分子凝胶制品。如受离子强度、温度、电场和化学物质变化时，凝胶的体积也会相应地变化，用于形状记忆材料;凝胶溶? / ? ^ e I z o =胀或收b 9 k 8 ; s 6缩发生体积转变，用于传感材料;凝胶网孔的可控性，可8 | c K D w Q :用于智能药物释放材料。
3D打印金属
目前大多数3D打印耗材是5 t b P , : m ) w塑料，而金属良好的力学强度和导电性使得研究人员对金属物品的打印极为感兴趣。
3D Systems为GEz g / ~ .公司打印的航空金属构件(左)3D 打印奥斯卡“小金J [ 6 x \ T |人”(3 X W 0 8 q R f (右)
黑h _ X @ j O X色金属
1)不锈钢
不锈钢是最廉价的金属打印材料，经3D打印出的高强度不锈钢制品表面略显粗糙，且存在D y a ?麻点。不锈钢具有各种不同的光面和磨砂面，d w f q (常被用作珠宝、功能构件和小型雕刻品等的3D打印。
2)高温合金
高温合金因其强度高、化学性质稳定、不易成型加工和传统加工工艺成本高等因素，8 t . 1 I n目前已成为航空工业应用的主要3D打印材料。随着3D 打印技术的长期研究和进一步发展，3D, C $打印制造f ] { V j = #的飞机零件因其加工的工时和成本优势已得到了广泛应用。
有色金属
1)钛
采用3D打印技术制造的钛合金零部件，强度非常高，尺寸) $ O 4 7 b }精确，能制作的最小尺寸可达1mm，而且其零部件机械/ ( 9 o (性能优于锻造工艺。英国的Metalysis公司利7 E c y G用钛金属粉末成功打印了叶轮和涡轮增压器等汽车零件F Y w U。此外，钛金属粉末耗材在3D打印汽车、航空航天和国防工业上都将有很广阔的应用前景。
2)镁铝合E y g H金
镁铝合金因其质轻、强度高的优越性能，在制4 F 0造业的轻量化需求中得到了大量应用。在3D打印技术中，它也毫不例外地成为各大制造商所中意的备选材料。
日本佳能公司利用3D打印技术制造出了顶级单反相机镁铝合金特殊曲面顶盖s ? x {
3)镓
镓(Ga)主要用作液态金属合金的3D打印材料，它具有金属导电性，其黏度类似于水。不同于汞(Hg)，镓既不含毒性，也不会蒸发。镓可用^ + A于柔性和伸缩性的电子产品，液态金属在可变形天线的W P % w L $ i c t软伸缩部件、软存储设备、超伸缩电线和软光学部件上已得到了应用。
3)镓-铟合金
北卡罗琳州立大学化学和生物分子工程的@ + 6 C 9 d ? I副教授Michael Dickey利用镓(Ga)V & ) 9 J K与铟(In)的液态金属合金通过3D打印技术在室温下创造了一种三维的自立式结构，这一奇迹的诞生y E +得益于镓-铟合金在空气中与氧气发生反应形成了一层能够保持零件形状h N M U的氧化膜。这一技术在3D打印中被用于连接电子部件。
4)稀贵金属
3D打印的产品+ ? i ] r y ~ ` @在时尚界的影响力U # A越来越大。世界各地的珠宝设计师受益最大的似乎就是将3D打印快速原型技术作为一种强大，且可方便替代其他制造方式的创意产业。在饰品3D打印材料领域，常用的有金、纯银、黄铜等。
陶 瓷
硅酸铝陶瓷粉末能够用于3D打印陶瓷产品。3D打印的该陶瓷制品不透水、耐热(可达600C)、可8 N \ * S !回收、无毒，但其强度不高，可作为理想的炊具、餐具(杯、碗、盘子、T R J m g 3 S 8 n蛋杯和杯垫)和烛台、瓷砖、花瓶、艺术品等家居装饰材料。, _ 5 # & E + = ;
复合材料
美国硅谷Arevo实验室3D打印出了高强度碳纤维增强复合材料。相比于传统的挤出或注塑定型Q V ;方法，3D打印时通过精确控制碳纤维的取向，优化特定机械、电和热性能，能够严格设定其综合性能。由于3D打印的复合材料零件一G 2 - # # n P K次只能制造一层，每一层可以实现任何所需的纤维取向。结合增强聚合物材料打印的复杂形状零部件具有出色的耐高温和抗化学性能。
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3D打印机的耗材有PLA、ABS、光敏树脂(液体）、蜡基材料、尼龙粉末、类石膏粉、金属粉末（包括不锈钢、钛合金铁镍合金、钴铬合金等等）。光敏树脂、蜡基材料等材料的种类又很多种，每种材料的熔点、硬度、强度都不一样，不同的3. r H uD打印机% \ l p v = }使用不同的材料进行打印，总体来说5 ~ s R 1 (，目* @ - k ^前3D打印机的打印成本普A | \ =遍比较高。一般来说，FDM技术使用的是PLA和ABS比较多；光固化成型的B G d使用光敏树脂或者蜡基材料的比较多；尼龙粉末和金! . w # v [ A属粉末的使用激光烧结的比较多；总体来说都属于增材制败派造。
3D打印详细介绍
1、定义
3d打5 D , 3 U x U \印技术是快速成形技术的一种，它运用粉末状金属或塑料等可粘合材料，通过一层又一层的多层打印方式，来构造零物件。模具制造、工察轮贺业设计常将此技术用于建造模型，现在正向产品制造的方向发展，形成“直接数字化制造”。
2、发展历史
3d打印技术起源于20世纪80年代中后期的美国，当时的3d打印机非常巨型而且昂贵。经过20多年的发展，技术逐渐成熟，机器也渐渐小型化，二十一世纪年以来3d打印机的销售逐渐扩大，价r 7 X [ x L F d 1格也开始下降，并从最初面向制造业等大型a ( ) 1 6 P x工业用户，逐渐渗透到各个行业，近d s \ Z B几年开始向个人及家庭等消费领域扩张。如今，3d打印的商业模式逐渐成熟，产业链基} = W 6本成型。
3、应用领域
目前，3d打印已经广泛应用于军工、航天、桐孙医学、建筑、汽车、电子、服装、珠宝首饰等领域。
4、优点
3d打印技术能够快速生产高端的定制化产品。3d打印技术可以在9 E R G / J S -不用模具和工具的条件下生成几乎任意复杂的零部件，极大地提高了生产效率和制造柔性。
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