我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做
众多小伙伴们在用支付宝时候，不了解我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做有关资讯，还有不清楚的小伙伴们来看一下吧！
支付宝：我国哪个菜系擅长就地取材土菜精做
1.我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”?
淮扬菜
粤菜
2.正确答案：淮扬菜
3.答案解析：
“就O } B K地取材、土菜精做”是一种饮食理念，意思是在烹饪食物时大量使用当地的食材，尤其是以当地特产为主，再用严格m F m T 2 G & w C的烹饪工艺和技巧对食材进行加工。在这种饮食理念中，厨师需要注重菜肴色、香、味、形的统一，讲究精细的切割、烹调和精致的摆盘。
我国的八大菜系中，都有哪些非常出名的菜品？
中国的八大菜系有老菜、川菜、广东菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粤菜、苏菜b 6 m p x } E F形成于清代初期，成为当时最具影响力的地方菜，被誉为“四大菜系”。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，构成了中国传统菜系的“八大菜系”。
1，鲁菜-咸鲜，厚油红肠
露菜，最早源于山东诸楼风，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、功力最高的菜系。j E 9 : 8 O ]经典料理包括泰山三味汤、a [ ~ = j O奶汤鲫鱼、红烧洞、桥洞四大热萝卜针、糖醋里脊、红烧虾、清远蒸、豆腐、葱红烧海参、三沙慢米、白博士宝、黄河汤鲤鱼、九田大肠奶汤蒲公英、牛鱼蛋汤、
2、川菜-重油、重盐、辣鲜香
川菜以采访广泛、调料多种多样、菜肴多种多样、味道清醇、以麻辣风味著^ 0 . )称，独特的烹饪方法和浓郁的地方风味融合了东南西北各方面的特点。以家庭料理为主，采访主要是日常的白米，其特点是红色讲究山药、辣、薯首香，白米的咸味中还带有一些辣。代表性料理有回锅i o W肉、鱼香肉丝、宫保n Q , { f 5 L s鸡丁、煮鱼、煮肉、夫妻肺片、辣鸡、麻婆豆腐、东坡肘、东坡肉等。古典料理有麻辣烫、板栗烧鸡、拉海蜇、辣鸡、棒鸡等
3、广东菜——原味、咸、鲜、淡
粤菜起源于岭南，由广州菜(也称为广府; W u { 1菜)、潮` o B L州菜(也称为潮汕菜3 e | W)和东江菜(也K Y u t g n称为客家菜)三种地方风味组成，三B e , c {种风味各有特色。广州菜的范围包括珠江三角洲和K % H D ` = ~山水、韶关、湛江等，材料丰富，材料精美，技艺精湛m o H 9 X，清新，不淡，柔软^ F { H } q \ /，嫩，不油腻，不油腻。炒得好，火候和油温正合适。另外，与很多西菜惯例兼容，重视w % - @ R $ o烹饪的气势和等级。潮州菜发源于潮汕地区，以回民、广东两家之长自b , \ g H = # I G成一派。从海鲜料理来看，汤、蔬| R H y 3 ~ B D (菜、甜菜最有特色。刀很精致，味道很清纯。东江水源于广东东江一带的客家人居住地区，菜系多用肉类，几乎没有水产品? q , s I u y，主材突出，香气浓郁，油重，味道咸，是腰果卷菜，K \ n y E 7 d具有独特的乡土! + ; d q ` , J风味。
4、苏菜-甜，米酒味
主要由金陵菜、洋菜、小石菜、西海菜等地方菜组成。r 9 U `水菜讲究炖、炖、蒸、炒、汤，保持料理的原汁，风味清香，浓郁，不腻，嫩而薄，脆，脱骨，不失其形，嫩而脆，不失其味。江苏名菜: i g D有鸡汤料理干沙、肉酿造生麦麸、凤尾虾、三只鸭a e ` r Q子、无锡肉骨头、烤房、水晶蹄子、扬州炒饭、青鸟蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁原菜、黄泥煮鸡、青鸟鸡鸭? R y T { a e d b、盐水鸭
5、福# m R [ k X : -建料理-咸甜(南)、辣(北)
民菜以山海珍味A 0 i 4 E +料理而闻名，在色香味俱佳的基础上，尤其可以d / G O J N说是“香”、“味”，其清凉、p 8 B T D酒精、肉香、不油腻的风格特色、汤露的广泛特点在烹饪单元地独树一帜。民菜的三个特色是，一个比红潮调料长，两个比汤长，三个比用汤水长。民彩的招牌F p ? ` j I b @菜不仅有“火跳Y $ v e墙”，还包括抚州鱼丸、正变糊、苦瓜卤菜、莆田卤菜、莆田卤菜、牡蛎饼、沙县拌面、偏食、厦门M U R沙面、棉线糊、闽南咸饭、兴华米粉、荔枝肉、牛柳居
6、惠州菜-重油风味，重盐
惠州菜在烹饪技术上擅长燃烧、炖、蒸，但爆炸、炒菜少，擅长重油、重色、重化工。烹饪方法之一m ? _ * S q ) 8 b是就地取材，取得新鲜胜利。徽记盛产Q I [ Q ?山珍、野味、河鲜家禽，就地取材，保证菜肴的地方特色突出生动。第二，善用火的热量，火的球是独一无二的。根据不同原料的质地特性、成品料理的风味要求，分别用火、中火、小火烹饪。三是善于造林，浓度适中。爆炸、炸、炸、炒、炒、炒、烧、烤、燕等技法，除了千秋之外，分别以烤、炖、熏、蒸闻名。S ~ 9 : T 5第四，重视自然，以& a 6 0 \ Q食物养生。中国八大菜系的代表性料理是什么？
7、湖南菜-重油、重盐、重a x [ 7 M P \ ; m辣、数嫌数腌制培根
香菜制作细腻，材料上比较广泛，味道多种多样，品种多样。色泽油深，追求实利。味道讲究辣，香，柔。制法上以沸腾、炖、蜡、蒸、炒的制法而闻名。生菜代表者早料理有切碎的辣椒黑暗、辣椒炒肉、西瑞市外菜菜、吉寿山肉、牛肉粉、天主鱼粉、童颜鸡、金鱼喜莲、永州血鸭、腊味合蒸、自媒体团、宁乡九尾蛇、岳阳江辣蛇等。
8、浙江料理-酱香浓郁
有四个特点：选择材料，料理独特，注重本美，制作细腻。原料刻有“细、特别、新鲜、柔软”的烹饪方法，擅长油炸、油炸、炒杂烩、蒸、蒸、烤六类。味道清新嫩，保持原料本色和美味。烹饪形式精致细腻，清秀优雅。
中国的菜系有哪些？各有什么特色？有一些什么名菜（）？
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（猪肉，牛A M B n H . n肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精x 7 . 8、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青V a z菜烫一下断生捞起放到汤碗
3将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，N # # E _ K n + A撒到肉片上
7最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！! + B k水煮肉片T = H K 9 S @ K t就OK了
我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅水煮肉片,夫妻肺片但我[ / o x { P不是四川人呵呵
我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下稍微放点水x m p 0 s [ K A
2把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄炸出香味后放水辣度可依个人口味放\ $ * 1 v + U k 9
3把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后N e 8 R l 0 , ;放入肉煮熟放拿郑碰肉的时候用筷子搅搅,避免粘到$ \ d一块肉熟后连汤一起倒入碗内在肉的上面放辣椒面和花椒粒
4把锅洗干净,放M q N ? % f ; b 4油,烧热浇在辣椒面和花椒粒上!
另外一个比较详细的介绍：
土法水煮肉片
其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继o Z ` y续煮 肉一变6 V - c G 9 U色就涝出,t ; U A 铺到白菜上用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉
大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热 到入碗中, 油的分量以漠过碗K ( q中菜为准 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数最后再放两勺盐, 吃之前拌匀
呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧
水煮肉片
搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉U ` f H片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层K % w w )姜末和蒜末,Y v 0 4 Z o ] W用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒W 5 P 3 E w,有条件5 Y n k放点花椒面更好,空锅烧热,倒G 2 v n o入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!
这个周末连着做了两次水煮肉片
我的材料都是丛空就地取材的。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；
没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破R V T 2 U l r豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有Z B ~ = u淀粉或者水淀粉，和和。。）
就这么多的东西。
过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅: e ? :代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，_ I s 8姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。消谈盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至W E ^ x j汤的周围冒起小小的. W g [白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。z U \ % ~ ; d把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖^ K ] , + + E撒）。把炒锅洗n . { f #干净，倒入油（偶建议最好是植物油）+ v X 1 ^ m * M，大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫U j | M的时候（但是6 U I R r \我没有等到冒烟）。好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把g 9 4 .。:)
记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎f 7 % c 6 0 -乎的样子，真是满舒服的。
对了，那K o % [ U n Z ! J个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，:PP所以使H T .得汤的辣劲更足也更好喝。
我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。
我国的八大菜系是哪八大 各菜系的主打菜是什么
中国八大菜系
我国的菜系，是指在一o 8 ] . x d定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺G G 8和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。
（1）鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜? U ~ w _一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米d # E | ;、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤A : S q A 8 U V Z鱼等。
（2）川菜
川菜风味包腔塌括成都、重庆和乐山、自P O / y w ` # G贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒C s 9 ) b、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化陵圆氏出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，^ Q X无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫b 2 t I X保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
（3）粤菜
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国u - n T的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，N \ | 9形成多种烹饪形式，是具有自\ 9 : g 6 G h @己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒m z Q 6 5 y ,、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香, 6 n ) =、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓[ 2 S :郁，有不少菜点具有独特风味。
著名W @ n T d S D +的菜点有：鸡\ ; e % x = x F :烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅{ [ I、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮扬菜
淮扬A d T L G ! t菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今Q + I j q z 6 #江苏、浙江、安徽、上海，[ I X以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。
由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区4 ( : U A菜肴称为江] # j苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至v \ k s 1镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的P c ` U c O C x =地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味C ? U \咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。W ; u淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、B l e q三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
江苏菜除上述淮扬N % ) G菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七j v 5 j = d滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京m _ ` & )菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“I \ i无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜6 B S风味在历史上属尺散鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜- L t S w X f无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，4 B t徐9 ~ T T n R \ g州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著U e v c & q g名。
江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊9 5 V I花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、] c r m o ? ; !雪花蟹斗、G ` u蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼( Q 4 R P ] v d翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤e m / f d d @包，都很有名。
（5）闽菜
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清= \ h \ 7 ~ ^ * y鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。 闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工A m v ]精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建t 1 H @ ( Q小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美. a E味。
最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
（6）浙菜
浙菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
浙菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长g X x + r & o i /，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点= 3 n品种多，口味佳。
名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包{ | R c 9 9 * ,子等。
（7）湘菜
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣$ t * # H p B ( t、软} ~ A $ O _嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞i { - #庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
（8）徽菜
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制z i Q P , k U经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带\ ! {辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色C x N A和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳7 c H炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
中国著名的菜系都有哪些？_
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方[ 9 . A h 5 ! T的咸，也有南方的甜，更有本地特色q p W { [之辣与酸。香、嫩、清、) g Z脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特g z y F别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”n ( | , Z 9菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼1 B t美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称q ] - A B f C ]。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。j . ! A
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜V _ V ` 7系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府I n / 1 8 h，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖x ] : A、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，0 f C & b J + 1以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统S w ? h A ? 4 ;，讲究食补，这是徽菜的一大特K L } ? j * =色
gb
江苏最著名的是H 2 %淮扬菜
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清; ; z 5 Q浊分明，堪称一绝u f f B J k ( { N。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东[ o h L }菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往M m i \ ! v往要经过三d j ; G M 8 A四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛8 X O N r l K Z器，银、铜等& ; K f M X R V m名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
江苏菜Z B f U简称苏菜，以苏州和扬州菜为k v B n代表，B d E f E / } t是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南L ) @ +京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴C D ` X D 3 a z x；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重e k D调汤，保持原B J Y汁。3 # s D其中南京刀工细腻，火工_ u j , 1 &纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适晌侍应C q ( e A w / [ `八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有o k 3 ] E *“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：- p B W u 3 ? . 2一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并N Y ; a K 3 m k驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜o 7 1 W t |制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、| ? J , ,烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制宴虚吵海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素誉弯以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、@ l x e . | _ 3芥末等；香的有红n o 2 1 | \糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的: V m }调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿S I S ~ S、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出1 a D p 2 s - E汤汁，并过m u +滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，O l ) N 7 = # w放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，A w 7 n a对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎) Y ; r、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清r D -、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形T O a k \味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的0 2 p 8是湖南的辣椒。湖南V - f y b w M `人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微a A p州府，即今世K n h ]界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮\ \ B {菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成K z 6 h。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴% W K , d g地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功4 & R _ [ o / d独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别q 6 } x n @采用大火、中火d g ? U、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、H v d y焐等技法各有千秋外，尤以O n $ K Q - k D烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是\ b 5 % + ? J v注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同* T ` G Y e F ` V源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
gb
江苏最著名的是淮扬菜
是时候去安徽吃一趟了！
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的o # f美誉。广州菜有三大特x - | j ~ M _点： 一是鸟兽虫q o 3 J j h M k ?鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是T i Q _ z u p夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以U N Q 海味、河鲜[ g ? J ;和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原l & ( s V z G的风貌。 四i S A w ! ) : % j川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基5 u ( M g D础上，吸收南北菜肴之长及官谈毕、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜I d w (川味的特点，享有“食J G h c r 8 w在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味9 % 9 @ ^ [ 5 8 M的多、广、厚著称。{ ^ 9川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，+ % 6 9调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，A k G现在流行的仍有炒、煎、炸: ? r F、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种y I m H v = s。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，n ~ i X C + P w是中国著名的八大菜系之一` Z z k ( +，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东B ] u ~风味亦称福山风味，x 4 L包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴裤陪多海味，且少用佐料提? S X味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔g p / ^ \ ! W府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复: [ l m杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛q K @器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔% ] ` s - + .府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州a q ~ t { T 6菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”* p u S P r美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇H } T | t \篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。j , 1 R 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时n P u 4 M o = r e治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸D 9 b Q P 5、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；& e | c 6 l [ 9三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州p h 4 7 P .菜口味趋甜，以烹制四季佳J B D + P d /蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细r m h 0 { G ] ; )，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“g 4 [ 2 .有佳肴美点三千种”K + / \之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹/ j - L w 5 T p m调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点胡侍蠢。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸X & % ! x o适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干+ w r x J制品烹调菜肴D ( N o |更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的S ` !有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥z ~ 4 _末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般g L / c都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌C - v 3 ? S、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有u ~ D 7扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁] O [原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜U 6 W式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指+ i = h T B合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、; . b 2宿县、阜阳等地方风\ D c 9 & ^ Y / g味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳T 5 B ^ P D & E起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取{ 1 {材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独U $ J I l S到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡B - Q ; k = [ J相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、p t ^ , ? - 1 I烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注0 R ; z W ; Y重天然，以食养身。徽n E A J s l 7菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
中国的八大菜系有哪些，其中哪个菜系偏辣？
中国人，是一群爱吃T ) s V B Z的人。
我们的大江南北，分化出八大菜系，每一个菜系各有各的精彩。
川菜的U ~ u _ 1 W麻辣，苏菜的% v \ l : V w j鲜美……各大菜系精彩纷呈
而有这样一个菜系，
它曾经一度是八大菜系之首，是所有菜系的, B 4 t y /龙头。
它被捧上国宴的餐桌，也招待过各国使者，
它是八大菜系中最低调的实力派，
这@ O ; n个菜系就是，徽菜。
▲徽州圆子
▲徽式红烧肉
▲徽州毛豆腐
01
此徽非彼徽
徽菜的“徽”，并不是安徽的徽。
安徽菜，皖南皖北大有不同，皖南倾向于南方菜，而皖北则与北方的口味无异。
而身为八大菜系之一的徽菜，
这个“徽”字， 是”徽州“的O & 9徽，而并不是“安徽”的徽。
徽菜，起源于徽州。
很多人并不知道徽州确切的地域范\ ^ F h . t围在哪里，
可g T @是当我们想起 徽州 ，
我们总是会想到白墙黛瓦的 徽派建筑 ，
想起 西递 、想起 宏村 一派诗情画意的样子，
想起 徽商 曾经辉煌一时，儒雅治世的那段 历史 。
徽州，在许多人心中，
是不亚于江南的一个山水田园的梦。
徽州，
不仅山水古村好看，
更充满着中国古典的人文情怀，
而 徽州菜也是顶顶顶好吃的 ！
若干年前，
徽菜从安徽的一隅——徽州开始，
跟随着走南W ^ B闯北却低调内敛的徽商一起，
飞出徽州走向了全国，
成为了 中国八大菜系 之一！
明F R 3 * X L 7代晚期至清代乾隆V ( = F U U末年，
是徽商遍布天下最辉煌的~ ` i ~时代。
徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。
徽州人在全国各地开设徽菜馆达上D v % N + @ z a千家，
仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。祥竖
而徽菜，明清时居八大菜系之首。
在徽厨遍天下的时代，
经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，
把徽州人的食俗传到异乡他帮P R { a，
还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。
因此，徽菜的口味变. ` 2 q E l ` +得 南北皆宜，兼收并蓄 。
现在的徽菜，
一如当年富甲天下却低j ] \ h ? l @调内敛的徽e ) P $ 2 i f 0商，
就像一个隐世风范的大家。
在不经意~ * N F ( =的街道角落，拐进一N A G个寻常院落。
一口徽菜，一口妥帖G @ F e :，一口绵长，
让人经久不忘！
是时候去安徽吃一趟了！
02
唯有徽味最动人
如果说，提起川菜，人人都会想起麻和辣，
提起苏菜，人人都会觉得鲜美，
那么，似乎，, b , F I ? J徽菜的口w _ r j h I | # ;味通常很难用具体的辞藻去形容描绘。
但是，吃过徽菜的人通常都会念念不忘，
爱徽菜的人更是爱到了骨子里。
花花人世，唯有徽味最动人。
# 山野本味，就地取材 #
绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，
为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
所以徽菜第一个最大的特点就是，R & ( W E ] K 8 L
注重食材本味，就地取材，以鲜制胜 。
1、问政山h n ; j笋
人间四月，无笋不欢。
春笋在江南地区并不稀奇，总得听江南人家说吃过了春笋才算过了春天，
那么黄山脚下的徽州人则是哪天没吃笋，就像不是在过春天了。
据说，春笋U T ~ Z d 6 ` B c最旺时节，徽州人一天e & F就能吃掉20吨笋。
一场春雨天过后，荒坡野岭的翠竹丛中，
就会长出参差不齐的竹笋。U I T o ^ =
徽州之笋最有名的是城外 问政山笋 ，
曾被写进袁枚的《随园食谱》中。
因为土壤是沙质土的缘故，
这里的笋总比其他山头的亩竖更脆嫩，剥/ Q f F r m W } S了壳直接可以入口的那种。
用问政山上挖的茁壮脆嫩的鲜笋，再配上徽州特产的黑猪做的腊肉，
用木炭火，要小火煨上五六个小时，
等到腊肉的香气与笋的鲜p O 8 3 | ^ p , q美完x l f d 5 I %美的融合，
这道有名的徽菜 问政山笋 就完成了！
小心地打开砂锅的盖子，
香气扑鼻而来，喝一口汤能鲜掉你的眉毛！
外表看上去其貌不扬的问政山笋汤，
有着五六个小时持续不断的炭3 ^ A q火的暖意，
和问政山笋的鲜甜，以及徽州腊肉的香，
美味都融在了汤里，
徽菜总是这样内敛而丝毫不见张扬。
问政山笋也代表了徽州人的乡愁。
古时，徽州人离开家乡，出外做生意或考取功名，
家人总是会准备好问政山的笋和腊肉一迅宴] & , z h 9大起，
给离家的游子。
游子会在离家的乌篷船上，
升起小火炉，将笋和腊肉一w Q Q s 7 * a S起炖煮，
待到k v [ X家乡渐行渐远，
喝上一碗炖好的问政山笋汤，原本一Y % t u n k解乡愁的汤，
却不料更添离愁。
2、% N E 3 J k X 0 B徽州火腿
世人只知金华火腿，云南的宣威火腿，
却不知徽州火腿更有5 G I 历史 渊源，品质更是一等一得好！
也有考证，“金华火腿出徽州”的说法。
春天去徽州，
你会看9 . * %到y Z x R % g t水墨画一样的徽州人家，
只只火腿挂在斑驳的墙上或) ~ ] t摆在门口晾晒。
在纪录片《风味人间》中，
就出现了徽州这道传承已久的美味。
徽州火腿，用的是徽州山野里土生土长的黑毛猪，
经过长时间的腌制、晾晒成就的美味。
它是徽州的味道。
徽州火腿色泽香艳，香而不腻p p + [ Y t % #，
到了徽州，一定要点一道徽州火腿尝一尝！
3、蕨(ju）菜
徽州山中多野菜，+ / b p K + 7 6 p
所以徽菜中经常会出现外地人没有听过、见过的野菜，
它们同腊肉或豆干儿凉拌或炒在一起，
画e * J / E U h龙点睛P n K y +，味道极鲜美。
▲马兰头拌香干
当春风吹醒了徽州的山野，
蕨菜 的嫩芽从地里钻出来，
或青或紫，鲜翠欲滴，煞是可爱。
在徽州人的菜谱里，用蕨菜Y - c 5 Y N ) $ +烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨\ Y Q菜等。
如果喜欢蕨菜的原汁原味，可作鲜食。
新鲜蕨菜简单过水后凉拌q # A l m p J着吃，清爽、滑润，
唇齿间是令人满足的乡野清香，
这是春天的味道，四季更替，大地的养分，雨露的恩泽，都藏在这徽州野菜里了S { \。
腌制的蕨菜则是另一种风味，
选择Y Y S . \ ! ( d粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的蕨菜，
配以适量的盐，制成酸菜备食。
为了让鲜味保持的更久，
徽州/ - s p F [ D {人会将蕨菜进行腌制或是晒干，
秋冬也能品尝到蕨菜，实在是G % 3 [ ; ( L 1一种幸福！
# 善用火候，火J ) k k = R功独到 #
徽菜总是善用火候，火功独R w y到。
徽菜会根据不同食材的不同特征，而选择不同的火候烧制，
一道菜的老或嫩、硬货软、结或松与火息息相关。
至今，徽菜很多也- - - z t o F会用大量的n , 4 v 3木材做燃料，
有炭火的温炖，有柴火的急烧，有树块的缓烧等等，甚是讲究。
对于 美食 来讲，
炭火的温度和煤气灶的温度是不同的。
上面说到的 问政山笋 ，
就是要用炭火煨至c g 8 : f四五个小时，方显地道徽味。
而 清炖马蹄鳖 以本土特有的马蹄鳖\ t i I ` @ S }为主料，\ s Q C b U
炖制完成后汤色清醇无杂= 4 O 0 x 8 e $质，
肉质软烂，裙边润滑，绝无腥气，
靠的就是恰到好处的火候控制。
# 多蒸炖煮，少煎炸 #
徽菜菜色里，爆炒煎炸的少，多为蒸、炖、煮。
因O R } N 2 g ~ ^ .此一些徽菜馆，
总是小火炉上煨砂锅，
依次排开，端的是一幅人间烟火的温暖妥帖。
比如， 火腿炖甲鱼
以徽州火腿并甲鱼，小火慢炖，
炖出来汤色清凉，鲜美I o T & . M [ ~ E又滋补。
比如， 清蒸石鸡 。
石鸡是安徽黄x k q G 6 E E山山涧石缝里的特产，像青蛙。
清蒸石鸡，加入软脆的木耳，
最大限度地保存了石鸡肉质的鲜美软嫩。
比如， 荷叶粉蒸肉 。
去家门口采几片荷叶8 H D v t，
五花肉并香米加佐料上a l : b & * @蒸锅蒸的软烂，
蒸汽腾腾中，
香米和荷叶的清香中和了五花肉的腻。
不似川菜的火辣，
徽菜少爆炒煎炸，而以蒸炖为主，
徽菜总是有种小火慢炖、细水长流的滋味。
因此，无论什么时候，
吃徽菜，总是温暖妥帖，但又不会觉得寡淡无味。
因为，徽菜的鲜美，徽菜的滋味是入了骨的。
# 讲究食补，药食同源 #
徽菜十分注重天然，以食 养生 ，
讲究食补，讲究药食同源。
徽州山中多药材，新安医学也在这! D w Z里发源。
葛根 ，生长在徽州的山里。
葛根深埋地下数尺长，性凉，可去火、明目。
徽州人挖了葛根，
洗净榨汁做成葛粉，
然后和猪肉、腊肉、豆干儿等一起团成丸子，
做成 葛粉圆子 。m ) ` l
艾草 ，大家都知道，
捣成汁水，拌进糯米粉里，包进香甜的红豆沙，
做成绿莹莹的可爱 青团 。
03
“轻度腐败，严重好色”
有 美食 家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严k J u（盐）重好色”。
臭鳜(gu)鱼
说到徽菜轻度腐败的代表菜，就是臭鳜鱼了。
过年的时候，徽州人家家家户户腌鳜鱼，
取富贵，年2 e E O L y年有余之意。
臭鳜鱼，虽是腌鱼，
但吃过臭鳜鱼的人，
都能吃出一个“鲜”字来。
所以臭鳜鱼这道菜也叫腌鲜鱼。
为什么腌鱼会鲜呢？
不脱水腌制，才能保鲜。
但不脱水，易腐。
鳜鱼是长江里的鱼，
古时徽商为了吃鳜鱼让1 q ) [ u S 6 Y挑夫从长江边挑到徽州来，
脚程快也要五六日时( T k _ 3 ]间，
为了保鲜，挑夫需每日往桶中洒盐水, L $ V a r $ @ .，
尽管如此，
鳜鱼到达徽州还是会有N 1 ] P b 5 5 5些轻微腐烂，
人们试着拿有些腐烂的鳜鱼烧菜，
无意间成就了一道美味。
红烧臭鳜鱼，没有普通咸鱼的齁咸，
不仅不臭，还r A \很鲜美，又带着特别的P 4 i #风味。
毛豆腐
徽州绩溪的毛豆腐，更是一奇。
毛豆腐，D E s ! U 4 C顾名思义，长毛的豆腐。
这样在人工发酵过程中，长出可食用菌丝的发毛的豆腐，
却是徽菜中最有魅力的美味之一。
尽管视觉上有些冲击，
但当热油将白色的菌丝煎黄裹住白色的豆腐，
再蘸着辣椒酱，
保管你一口一个根本停不下来。
这句话的后半句“严(盐）重好色”，并不十E G {分妥帖，
徽州菜的口% F * F味十分适中，
如果比起偏甜的上海菜和清淡的苏菜，徽菜确是“严（盐）重”。
其中用盐铸就的美味，不能不提刀板香。
刀板香 ，即腌猪肉，
是徽菜的代表作之一。
白墙黛瓦的徽州人家后院里，总是晾晒着腌猪肉，
经过时间和日晒的双重加工，让肉渐渐泛黄、出油。
徽州的刀板香用的本地自然生长的黑毛猪，
上等的五6 v A P ? $花肉一层肥一层瘦，
可达到五六层的红白纹理，
这样的五花肉用来做腌猪肉最b j 7 N T 0 9 \好不过，
腌X @ p 2 f F #好后放在刀板上切成薄片，
用刀板直接乘着切片的猪肉上笼蒸的晶莹剔透，
木板吸收了腌猪肉的油脂，
一道刀板香是每个人都难以抵挡的美味。
而徽菜的严重“好色”，
是因为徽菜 重视用油，重视着色 ，
徽菜用油多为菜籽油，最好的是自家榨的，酱油，黄豆发酵做的，
徽式红烧肉 的上色总是格外漂` l r H I亮，用火得当，入口即化，香而不腻！
04
徽州小吃d i 8 0 7 H & j )
中式点心+ g g | o有5000多种，古徽州就占了四成。其U X r中，有一枚皮薄多脆、鲜而不腻的糕饼，形圆、色金黄、蹦脆如同蟹壳，人称“蟹壳黄”。
蟹壳黄， 又叫蟹壳烧饼，小小一枚形似螃蟹壳，在徽州总是随处可见。你可以在徽州古村里走走逛逛，买几个蟹壳黄，就着茶香慢慢K i _ \ Z 3 - )饮。
徽州挞馃 ，是徽商出门做生意的盘缠果，金黄酥脆的烧饼，趁热入E & f口，一口香酥，那叫一个香！
黄山乌糍 ，用糯米和大叶乌梅树，放在草编的小篮子里，上面点缀一颗红枣。糯米口感筋道，甜丝丝，香甜的黄山乌糍。
清明粿 ，清明粿艾草的清香，总是让人惦记。徽州的清明粿会0 P I ] q d包上d } 7 K r Q %梅干菜的肉馅M D O T l，有着肉馅的咸香，又有着艾草的清香。
字豆糖 ，是许多徽州人童年的记忆。将字入糖，把文化吃进肚子里，是属于徽州人的浪漫。Y Y S _ + j小小的糖上印着“新年吉祥”，“平安喜乐”，满口的香甜。
徽州的小吃都是秀气内敛的，
充满了江南的温O X d j d q柔敦厚。
当你在徽州古村落雨的小巷里走走逛逛，
你会遇到路边伞下热气腾腾的小摊，
徽州适合慢慢走，慢慢吃，慢慢逛。
05
徽菜，内敛的实力派
徽菜，上得了国宴，也下得了寻常百姓家。
徽菜的精细讲究通常在内里不在表面，/ 4 2
它有火腿煨甲鱼等滋补的大菜，
但徽} @ U O X州菜更多的是离不开一种 家常的味道 ，
无论是小馄饨还是毛豆腐，
它如此温润妥帖，
可以抚慰任何远离家乡的游子的胃，
徽菜，是千年的传承。
徽菜讲究“T n =有味使之出，无味使之和”，
它注重食物本身的味道，不太使用调味料，
对于没有什么味道的食材，徽菜则会使用其他食材与之调和。
它不会像川菜等把辣味提出来，而是以巧妙的心思搭配好各种天然食材，
通过耐心掌握好火候的炖煮，慢慢地把一种东西交融在一起，（形成一种新的美味）。
一个地方的食物往往体现着一个地方人的性格。
火辣的川( k , 5 \ D菜体现了四川人的爽快、火爆，
而像徽菜重火功，少爆炒煎炸更重蒸炖煮的特点，
其实都体现了 徽菜8 r x f V j ^ }的内敛 。
这份内敛，如同生活在徽州山水里内敛的徽州人。
如, E p 8 t ! f同当年走遍天下的徽商一样。
徽菜和徽商一样，受 传统儒家思想影响 ，
内敛不张扬，l L _ T r s C c l温和中正，可能是徽菜最大的特点，
它讲究 养生 ，讲究休闲养性，
山里挖O W O % g 3 b的笋，回家弄炭火煨好几个时辰，方得一味鲜美。
它很适合隐在山水里的徽州人，
他们用食物追求着生活的情调。
一句话形容4 S C ( D [ 0 d ~徽菜就是，“内敛的实力派”。
中国的八大菜系中，徽菜并不十分出挑，
但它的味道却是细水长流，让人留恋的绝妙。
徽菜，它就像一个温润的谦谦君子，
温和而坚定着守着自己的领地。
少了徽菜，中国菜必定会失去很多光辉。
爱徽菜的人必定爱徽州，
吃多了徽菜总不免感慨那菜里的家常味儿，
是如此地温暖妥帖，让人留恋，
所以，当醉人的秋色将徽州白墙黛瓦的古村笼罩，
是时候去安x 8 e _ 3 -徽吃一趟了！
中国八大菜系是哪些菜系？
你好，八大菜系分别为徽菜锋散、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、鲁菜八种菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。
1、八大菜系的形成主要和当地习俗、气候、地形、历史等因素有关，常用的制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等多种方式。
2、发展历程h ? n N p 4 ) Y。八大菜系最早始于@ 6 I \ s w / Q商周时期，在唐宋时期J H t m 9 [ m a获得重大发展，在明清时期达到顶峰。
3、各大菜系主要特色。鲁菜口味以咸鲜为主，善烹海味。川菜口味以麻辣为主，善/ H R M # O N z l用麻辣调味。粤菜口味以鲜香为主，鲜而不俗。苏菜口味以清淡为主，淮d ? q q r扬菜更为著名。闽菜口味以鲜香为主，善于制汤、善于使用糖醋。浙菜口味以庆老清淡为主，烹调技法丰富。湘菜口味以香辣为主，品种繁多。徽菜口味以鲜银差氏辣为主，徽式特色为滑烧、清炖和生熏法。
中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。在清朝初年，川菜、型唯鲁菜、淮扬菜M G p 3 & t、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜
鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。口味咸鲜为主。m - s { !讲究原料d ] \ v质地优羡埋良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜
川菜，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。川菜以取材广泛，调味多K D J p O G变，菜式多样，口味清鲜卜派培醇浓并重，以善K O t w Q 9 @用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。
上述内容便T l * q是关于我国哪个菜& ^ \系擅长就地取材土菜精做资讯全部了，希望能够帮到衷热支付宝的网友们！更多精彩资料，请继续关注神奇下载站，感谢您的支持，我们K j N 7 V 7会更加努力更新！] n a d G / R { O
相关文章
近期热门
