我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”
少量小伙伴沉浸在支付宝期间，不知晓我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”相关资讯，有所需求的小伙伴来了解一下吧！
支付宝：我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”
一、4月14答案
1、猜一猜:名犬“哈士奇"其实是一种
正确答\ # k案：雪Z 1 I [ x F \ : u橇犬
2、我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”
正B 8 : 8 4 F确答案：淮扬菜
二、参与方法
1.在支付宝中进入蚂蚁庄园，点击下方三个图标中第二个【领饲料】图标；
2.点开后选择【庄园小课堂】对话框，点击右侧【去答题】按钮，即可看到当天的庄园小课堂问z _ _ $ E F M 8题；
3.点击正确答案，只要答对了就会获得180g饲料，答错了只会获得3e T Z0g饲料。
4.饲料可以喂养小鸡，只需T ; M ; ` W f要把右下角的饲料拖到小鸡饲料盆里即可。
我国的八大菜系是哪八大? 各菜系u x b h b A的主打菜是什么?
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物b R j 1 f _ j 5美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味I ^ [ t - % z兼B Y Q \ \ # T I g美，菜肴千姿百态，变化无8 + ^ h - !穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”g % N o C 1，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻c U Q I ( } R名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌| I 6 - % d 1埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四3 & R m % /个方面的基本特征：
一是就N V ] y | 9 9 m 8地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重] % l B N %天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
gb
江苏, T $最著名的是淮扬菜
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦] \ F m t = U称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风m ! O A M k | 1 g味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少d o r \ V H用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要& / N经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之i , ` [ 4一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏Y q ^ 3 a H ) z e州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、g - 3 d 9煨、焐V % a n y、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四c B Y是注重调汤，保持原汁。| \ - 6 b 4 0 4其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适晌侍应八方口味，尤以鲜香酥+ 8 - n o ]嫩取胜；P T I y r苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称q } 3 w 8 Y ?淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
浙江S ; v菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的[ y # 0 L q \ 1 $鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的X l U k选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长~ . /爆、炒、烩、炸等烹A 4 N M调技法，具清鲜、爽嫩p n 6 z 4 0 *、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制宴虚吵海鲜，技4 _ Z _法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜s { J / 1 S 1品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品F \ Y z烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素誉弯以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹c % p h +洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻（R = 6 A # I如煮）、烤、# - 4 * | % ( /炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等E 6 # , , { $ x l，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色! G ? E之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜P d ? { 7 k i特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖` S ` R南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称J = l [ G %，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地J , F z ] |取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜F W P U家禽，就~ 0 W ) ] 8 ( I ^地取材使菜肴地方特色突出并F b !保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、j G 5 0炸、烩、煮、烤、焐等t 7 @ * 9技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身* Z 9 B ;。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
gb
江苏最著名的是淮扬菜
中国的菜系
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又S F 4 * g P z d ,有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开D } ] T W Q 4 @刀、即烹和即席烹I = ( G o \制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗D Y / , : J Y C *、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，t ` y原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称L W Y g a h P W Y，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系9 ! Y F G X之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”. : B ! e字上下功夫，以味的多、j \ e / ^ 5广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了I = @ @ ; B“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善& D a s ^ V G r于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍: k L有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻粗镇辩名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称o ` v , ~ c一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍8 k 4 W 5 N ! g馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜v Y E b R的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技A T C法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、k G ; C q B B U扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”% . Z c，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意v B 2 W % @深远。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代^ / X | # }表，是中旅闹国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。8 * [ 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，{ 6 } m n 2 F ~制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸W B F 2 ~ 5、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜\ Q h，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米[ 6 H c之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；e K i % v二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋U G + K、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、H | , 6 ` K m O宁波、绍兴三支地方风味菜3 9 U &组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。c p 2宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，岩缺注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之5 @ 6 6 E处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗i w U + ^ . a称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的m _ q G 1 B 0 ~ J调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的6 M ` u 5 \有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清N o @汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料l ! 2 Y % m 1 \ N。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，U 1 0 & _加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧_ o C D边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、w Z b +醉\ G K S x R、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、P U T c L ^ q w炝等，y ~ B : ? )其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向F { k * \ : s A称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥V X T {润为主l X j %，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼h L 2 ) @ k 2美，菜H G ! g ( 3 l M肴千姿百态a a { Y P ) ; /，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣9 x d椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什? x s k 4么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣a - ( V :。 徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一= F D ` K W V H s。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四m h x 9 N n S个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜b g O T H制胜。徽地盛产山& U a l珍野味河& 8 8 $ n S ?鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并n E * \ c d 5保证鲜活。二) Z ; 4 / Q L是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒I - X q }、B H $ D _ m ,熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，T I 4尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重c w e c天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，m } + 7 ` G讲究食补，这是徽菜的一大特色
八大菜系, s ~ h l m 0 q的特点
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏; J c p U q菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方& y k菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
1、鲁X m &菜---咸鲜、浓油赤酱
鲁菜，最早起w | j ; t v p v h源于山东的齐鲁风味，9 . ^ * . )是中国传统四大菜系，是中国历史最悠{ b U . Z / X = ;久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧` v l M } n g x D二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一w A / l d G品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、r R ` _ ; N { |醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉（木须肉）、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛I w 6 m @ I E、诗礼Z A L !银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香E x o B酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆h B [ 3莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托x , o ) L ~ E Z月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重盐、麻~ @ L ) T T 1辣鲜香
川菜以取材广泛R . l J & Y q [ e，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方) n \风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取宴余册材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
代表菜品有回锅肉、鱼9 3 o香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣毁毁子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等，经典菜品有：麻辣香水鱼、e I # 0 ^板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒g % Z O鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
3、粤菜----原I N H ^汁原味、咸、鲜、Q { 8 }清淡
粤菜发源于岭南，由广州菜. = ! G 2 1（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三{ g $ ? K种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽. i Z E、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下W # r i % - 9 `油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。[
经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、v Z $ ,上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒h | P e i白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香q r M 2 4 L ( % %芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧} : ) ` _ K鹅、烤乳猪、红J m d a d r烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、D _ H x x E T 1 O梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。
4、苏菜---甜、黄酒味
主要以晌宏金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海m 1 N }菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、L , + :焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原; 5 1 Y W 5 4汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖O ) % ; X 3 i蟹粉狮子头、金陵丸子、i . q x ~ S l j白汁圆菜@ O g 0 w x M ^、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金Q z E陵板鸭）、碧螺虾仁、[ P ; b ,蜜汁火方、樱` a \ % @ 8桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万F 6 E _ % _ L } 8三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。
5、闽菜---咸甜（+ 0 @南部）、香辣（北部）
闽菜以烹制山珍海味而著J u f J e J称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化$ v Q米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、Z y Y j 9 e闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，S 5 v F g t均别有风t 5 6 x C x e w c味。
6、徽菜---重油味、重盐s 0 Z
徽菜系, / k T . = H G [在烹调技艺上擅( % 8长烧、炖、蒸，而爆、炒c F P i 3菜较少，重油、重色、M ] . u 5 T重火功。烹调方法上一是就地取材- ~ v A u { S 0，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，j _ R y = O I !浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐^ * { g #等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。
比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头M : t、辣椒x D h W 4 \ Z V炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
8、浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特0 C ~ ] F l U c点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求y 1 a + ] M H J“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味E | ;。菜品形态讲究，精巧} Q R I V ; \ b !细腻，清秀雅丽。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、| v V“东坡X a u o k C D肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、c x 0“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁F _ 0 p I ? T E灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种q _ @ X。
18万阅读
搜索
八大菜系顺口溜
顶级粤菜50道
港式粤菜100道菜谱
八大菜系排名顺序
四大菜系排名顺口溜
中国八大菜系排名
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三W e - F T支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉G 6 l。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖6 . ;、烤、煲、焗见称N l k W W P 4 j，尤y u { K U )以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独m V % 7 ]特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官G p J ;、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、j \ b P j香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，o 4 ? b L g K现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名. J 4 n d _ _于世，扬名天下。
山东菜简称鲁菜，是中国( m d u @ * S著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济R c T 8 ?南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、: ( ~ _ D 8 I 3脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包G . v d 5 l , j :括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔J 3 _ l V V ?佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外庆搜宽，胶东菜在E X ) ] R S $花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。b & p B \ k g w (孔府菜做工精细，烹t q W ! I c % _调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来r f q p ( = e十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
江苏菜X t , f = 4 Z `简称苏菜，以苏州和扬# S t W州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得漏脊宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火t x q E ~ 8 w U Q工纯熟I 8 I N ~ D F W，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬_ q j E C州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适, U B @ 5 |应面宽，尤以擅长制汤而著称。
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，誉亮是精品迭出，日臻完善，自成一统] i ! m J 3 H } #，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、_ d a X - [ V u增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三& D y 9 + + R o 8支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。_ D 4 o . ^ 4杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹1 7 `调技法，具清鲜、爽嫩、精V c h +致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有c @ ;独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以j 4 } @ [ g 1 X制作细巧、色X N 3 = { : r调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末e } U ~ H V ` n等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。Q # D , ^ E N S福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用F C [ , D F U } (来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、F ^ y糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰4 ~ t k E 1 \物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑= ? 7肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其i P d特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究T * [ ~原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛8 3 B l c 2 D 1 {的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼V D S 3 X H E P z美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南( 9 S m t 1 o w的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中6 p g E J L国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游b q / d A \胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千u J : e P ! o S秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制U = r s @胜。徽地盛产山` ~ 5 I *珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地V S R X ]特点、成品菜的风味要P q H N J = @求，分别采用大火R k 8 0 f、中火、小火烹调。三是娴] w F & L于烧炖，浓淡y p * 2 *相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天S e P ?然，以食养身A b K K E。徽菜继Z | O T , 3承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一W ) I + { M大特色。
支付宝中对于我国哪个菜系擅长“就地取材、土菜精做”主题就介绍到这里，希望能够帮到喜欢支付宝的朋友们！更多丰富支付宝主题，可以收藏我们神奇下载站，您的支持让我们有信心和动力！
相关文章
近期热门
