为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火
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为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火! P j U r y y p
1.为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火
油雾m 0 ` ) 9 _ a /被点燃了
用的油不一样
2.正确答案：油雾被点燃了
3.答案解析：
因为油雾被点燃了。炒菜时，锅里的温度可达180℃，虽然这还没到食用油的沸点，但热油也会形成油雾;大厨刻意颠锅` | 8 e L k，油q n c ^ A \ # 6雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，就会燃烧形成瞬间的火焰。这样3 ? N能让混合在油雾里的香料分子渗透进Y 2 p Y食材，使炒出来= k p c b n ) u L的菜更香。
我们在家里用的锅没有厨师的锅厚Q \ B & W u 0 B E，火也较小，不容易k ~ E I # \ H % 8产生大量油雾，我们也不会大幅度地颠锅，所以一般不会有这种“着火”现象。
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