为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火
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为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火
1.为什么大厨在; m 6 & Y $ 5 { X炒菜时，锅里经常会着火
油雾被点燃了
用的油不一样
2.正确答案：i [ E l ? o N油雾被点燃了
3.答L ~ | d /案解析：
因为油雾被点燃了。炒菜时，锅里的温度可达180℃，虽然这还没到食用油的沸点，但热油也会形成油雾;大厨刻意颠锅，油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，就会燃烧形成瞬间的火焰。这样能让混合在油雾里的香料分子渗透j 0 6 @ : n x进食材，使炒出来的菜更香。
我们T - = / X 7 E v在家里用的锅没有厨师的锅厚，火也较小，不容易产生大量油雾，我们也不会大幅度地颠锅，所以一般不会有这种“着火”现象。
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