小鸡宝宝考考你为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火
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小鸡宝宝考考你为什么大厨在n q 6 m ] -炒# G g菜时，锅里经常会着火
油雾被点燃了
用的油不一样
正确答案：油雾被点燃了
答案解析：
因为油雾被点燃了。炒菜时，锅里的温度可达180℃，虽然这o _ \ Z E - K还没到食用油的沸点，但热油也会形成油雾;大厨刻意颠锅，油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，就会燃烧形成瞬间的火焰。这样能让混合在油雾里的香料分子渗透进食材，使炒出来的菜更香。
我们在家里用的锅没有厨师的锅厚，火也较小，不容易产生大量油雾，我们也不会大幅度地颠锅，所以一般不会有这种“着火E K h ! / 6 H”现象。
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